|
Choix des figues
- Choisir une variété de Figue bien sucrée.
Pour une marmelade, privilegiez le gout avec une figue à peau
fine et suffisamment mure, (un peu molle avec la goutte de sucre qui
pointe au bas de la figue).
Pour une confiture, la tenue du fruit à la cuisson est nécessaire,
choississez des figues plus fermes (et peut etre un peu moins mure)
- Figues jaunes ou violettes ? Pour une grandes parties des consommateurs
les figues jaunes donnent l'impression d'une saveur plus sucrée
- Figues séchés : peuvent s'utiliser pour faire de la
confiture, les faire tremper une nuit avant utilisation
- Pour que la confiture s'étale plus facilement sur la tartine
choisir de petite figue à peau fine
- La figue se conservant peu, préférez les figues fraichement
cueillie, la confiture aura plus de gout.
Recette de la Confiture de Figues (Recette
de base)
Ingrédients : 200 gr de sucre roux par kilo
de figues fraiche pelée, 1 gousse de vanille, 1 jus de citron,
2 verres d'eau
Nos amis canadiens peuvent utiliser du sirop d'érable à
la place du sucre
Enlever la queue des figues, coupez les figues en demi ou
en quartier, mettre le sucre dans l'eau et faite bouillir, quand le sirop
bous et que le sucre est dissous, mettre les figues, faire cuire à
feu doux, ajouter la gousse de vanille à mi-cuisson, quand le jus
forme de petites perles à la surface, arrêter la cuisson,
ajouter le jus de citron, mettre en pot.
Les enfants ont une bouche moins grandes que les adultes
et considere parfois les morceaux de fruit comme une gêne, mixer
alors à mi-cuisson.
Variante
(avec ingredient(s) supplementaire(s) pour élargir la palette des
saveurs)
Avec du Vin
Pour cette recette choisir des figues violettes dont la
couleur se mariera mieux avec celle du vin
Faite macérer pendant 24 heures les figues dans une marinade composé
de sucre (la moitié du poids en figue), de vin rouge (choisir
de préférence un vin provençal tel les côtes
du ventoux ou côtes du Luberon) et un peu de canelle.
Faire cuire et rajouter le jus d'un citron 5 minutes avant de retirer
du feu.
Avec des raisins secs (blonds ou bruns)
Faire gonfler les raisins (quantité à votre convenance)
en les laissant tremper tout une nuit
Les ajouter lors de la cuisson du sirop de sucre ou sirop d'erable
Ajouter quelques zestes de citron en fin de cuisson
Confiture mi-figue mi-raisin
Prendre autant de raisin blanc que de figue et un citron
Procedez comme la recette de base de la confiture de figue, en plus passez
le raisin au moulin à légume et ajouter le jus du raisin
obtenu aux figues en debut de cuisson, ajouter en meme temps les quartiers
de citron sans leur ecorce blanche, ni leur peau.
Maitre confiturier :
Je recommande La p'tite confiote, 2433 route de Dieulivol, à 47120 BALEYSSAGUES aux commandes Véronique et Vincent Beylard qui collectionnent les titres dont le plus prestigieux est Champion du monde 2020 de la confiture mais aussi Maitre confiturier, Grands Ambassadeurs de l'Ordre Culinaire International, Panache d'Or de la Gastronomie de France, etc...
Le couple dispose comme source de matières premieres 10 ha de terres plantées en griottes, abricots, kiwis, poires « Saint Jean»,...
Production : près de 80 sortes de confitures artisanales, dont le confit de vin de Sauvigon (une gelée aux paillettes d'or), ainsi qu'une pâte à tartiner à 50% d'une selection des meilleures noisettes du Lot et Garonne !
Le site internet : https://confitures-gelees.com/
Les autres pages du site pommiers.com
Arbres fruitiers courants :
[Abricotier][Cerisier][Chataignier][Chêne
truffier][Cognassier][Néflier][Noisetier][Noyer][Pêcher][Poirier][Pommier][Prunier][Raisin]
Arbres fruitiers méditerranéens :
[Amandier][Arbousier][Figuier][Grenadier][Jujubier][Olivier][Pistachier]
Fruits rouges :
[Canneberge][Cassissier][Caseille
ou casseille][Fraisier][Framboisier][Groseiller][Groseiller
à maquereau][Murier/Ronce][Myrtillier][Sureau]
Arbres fruitiers exotiques:[Agrumes][Kaki][Kiwi][Nashi][Peche
plate ou pentoo]
Rosier ancien :
Lettre : A, B,
C, D,
E, F,
G, H,
I, J,
K, L,
M, N,
O, P,
Q, R,
S, T,
U, V,
W, X,
Y, Z
|