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 L'amandier
viendrai d'Iran, il est cultivé en france depuis le XVI siécle- L'amandier est le premier arbre fruitier à fleurir à
la fin de l'hiver, une période ou il gèle encore le matin
- Si vous plantez en région froide, la fleur craignant le gel,
choisissez une variété à floraison tardive.
- Certaines variétés nécessitent un pollinisateur,
l'amandier fleurissant a une époque où il y a peu d'insectes,
positionnez bien vos arbres en fonction du vent.
- Maturité d'août à octobre, production 2 à
5 kg par arbre
- Le plus gros producteur est la Californie (a peu près 50% de
la production mondiale)
- Dans le langage des fleurs, l'amandier est le symbole de l'imprudence
car fleurissant dès fin janvier, il est souvent atteint par les
froids tardifs qui detruisent ses fleurs.
- Certaine variété peuvent se manger verte entre juillet
et aout.
Pour les professionnels :
L'INRA a creer plusieurs variétés très productives
à bonnes qualités gustative (Ferraduel, Ferragnès, Lauranne)
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Variété
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Date de Maturité
(Sud de la rance)
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Pollinisateur
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Description
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Maladie
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| A Flots |
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Déja cité en 1887, Fruit de
taille moyenne, coque demi-dure, arbre productif. |
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A
la dame
ou
des dames ou
Dame de provence ou Ronde
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floraison fevrier
Maturité mi-septembre |
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Variété d'origine française
à coque tendre, amandon plutot petit de saveur douce et d'excellente
qualité gustative, ayant une bonne vigueur et un port ouvert,
sa productivité est moyenne. Peut de consommer en vert en juillet,
ou sec vers mi-septembre-octobre, préfere les situations abrités
du vent
où acheter
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A trochet
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Aberrane d'aureille
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Déja cité en 1887, où
acheter |
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Aï
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mi septembre, floraison très tardive en mars |
Autostérile,
Texas, Ferraduel, Ferragnes
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Utilisé depuis le XIXème dans la region
d'Aix-en-provence est aussi cultivé dans le vaucluse et les
bouches du rhône, Bonne vigueur, arbre ayant un port très
ouvert et retombant, la fructification se fait essentiellement sur
les rameaux d'un an, bonne productivité, Coque tendre de forme
ronde, rendement au cassage de 40%, amandon long, aplatie et charnu,
ayant bon goût, sucrée de poids moyen 1,4 gr, floraison
tardive, arbre resistant au gel et aux maladies cryptogamiques, à
consommer sec ou vert. où
acheter |
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| All in One ® |
Aout |
Autofertile |
Coque tendre, Commander |
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Ardéchoise
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Maturité septembre
Floraison précoce à mi-saison |
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Variété d'origine française,
de bonne vigueur, peu ramifié et de port erigé, productivité
moyenne, Coque allongée, pointue, demi-tendre, rendement au
cassage 61%, poids moyen de l'amandon 1,5 gr. où
acheter |
sont atout pricipal est sa Resistance aux
maladies |
Bartre
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tardive |
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Variété d'origine espagnole, arbre très
vigoureux mais de productivité faible, ayant un port vertical,
coque mi-dure, un des amandons les plus gros (2,1 gr.), où
acheter |
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Belle d'Aurons
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Maturité mi-saison,
Floraison tardive |
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Variété d'origine française, très
vigoureux, ayant un port ouvert, productivité moyenne, gros
amandon |
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Béraude dure
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Octobre |
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Aire d'origine le vaucluse, arbre rustique et fertile,
grand fruit à coque très dure (d'ou son nom de caillasse),
amandon plat dont la pellicule est parfois déchiré,
rendement au cassage autour de 25%, arbre parfois sensible aux gelées,
un produit de choix utilisé dans la chocolaterie, où
acheter |
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| Béraude tendre |
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Floraison precoce (donc craint le gel), coque demi-tendre,
fruit de taille moyenne à gros, aplati, amandon à peau
très fine, fertilité moyenne, fruit de table (vert ou
sec), où acheter |
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Blanquette du couteau
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Bumagnos Korluppi
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| Caillasse (voir beraude dure) |
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| Canette |
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où acheter |
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| Carmel |
2 à 3 semaines après non-pareil |
Excellent pollinisateur pour non pareil |
Variété cultivé aux états
unis, noyau de haute qualité |
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| Couteau |
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| Dame pointue (voir languedoc) |
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Demi tendre de Riez
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Coque demi-tendre |
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Desmayo larguetta
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Maturité mi-saison
Floraison précoce |
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Variété d'origine espagnole, arbre de
port ouvert et de bonne vigueur, amande allongé |
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| Dorée ou Demi tendre d'Apt |
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Coque demi-tendre, bien apprécié par les
confiseur ou fabricant de nougat |
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| Ferraduel ® |
mi-septembre - fin septembre, floraison très
tardive en mars |
Ferragnes |
Creation INRA, Coque dure, utilisé pour les dragée
pour sa forme plate, grande qualité gustative. sans la peau
l'amandon a un gout sucré avec des nuances de mie de pain.
où acheter |
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| Ferragnès ® |
mi-septembre debut octobre, floraison tardive |
Autostérile
Ferraduel, Ferrastar, Aï, Texas |
gros fruit, Coque tendre, amande claire
à gout sucrée avec une légère nuance de
cacao et de poivre, utilisé pour la transformation, arbre vigoureux
de très bonne productivité. Amandon très savoureux,
où acheter |
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| Ferralise ® |
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Autostérile
Ai, Ferraduel, Ferrastar, Belle d'aurons |
Variété récente d'origine française
(1980), obtenu par le croisement de Ferraduel et de Ferragnes par
Charles Grasselly à L'INRA , coque demi-dure, amandon de bonne
saveur
où acheter |
Résistant au monilia
Sensible au Fusicoccum |
| Ferrastar ® |
floraison tardive |
Autostérile
Ferraduel, ferragnès, Ferralise, Texas |
Variété d'origine française obtenu
par le croisement de 'Cristormo' et 'ardéchoise' par Carles
Grasselly à l'INRA, très grande productivité,
floraison tardive, gros fruit à coque dure en forme de coeur,
rustique, résiste bien aux maladies
où acheter |
Résistantau Coryneum, ainsi qu'à la tavelure |
| Floquette |
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| Flots |
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| Flour en bas ou Fleur en bas |
Floraison tardive
Maturité mi-saison |
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Bonne vigueur, port ouvert, productivité faible,
Coque dure, variété rustique, sa fleur est retourné
et de ce fait craint moins les gelées, où
acheter |
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| Fourcouronne |
Octobre |
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répandu sur le plateau de valensole, de bonne
vigueur, ayant un port vertical, productivité faible, Souvent
utilisé en confiserie
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| Fournat de Brézenaud |
Floraison de mi-saison
Maturité de mi-saison
Date
de floraison Fournat de Brezenaud |
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obtention de Mr Antoine Marie, horticulteur à
nice, grosse fleur, gros fruit à coque tendre peu epaisse,
ayant une amande remplissant toute la coque, maturité très
hative, d'ou son utilisation pour la consommation d'amande verte,
utilisée aussi en confiserie (dragés), productivité
dans la moyenne, arbre vigoureux (sensible à la cloque ?)
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| Fragiolo |
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| Gordes |
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| Languedoc |
Maturité précoce |
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Variété d'origine française (vaucluse,
bouches du rhone, aveyron et bien sur languedoc), de bonne vigueur
et de productivité moyenne, coque tendre, amandon de bonne
qualité gustative, rendement au cassage autour de 35%, maturité
précoce (septembre). utilisation en fruit de table (vert ou
sec) où acheter |
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| Lauranne ® |
debut octobre, floraison tardive
Date de floraison
Lauranne |
Autofertile |
Création INRA, croisement de Ferragnès et Tuono,
mise à fruit rapide, autofertile, floraison tardive, Coque
dure, utilisée pour dragées, nougats, praliné,
toutes utilisations....
L'amandon sans peau à un gout de pignon de pin avec en arriere
plan une saveur poivré
où acheter
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| Mandaline (cov) |
mi-septembre |
Autofertile |
Création INRA en 2000, croisement entre Ferralise
et Tuono, floraison tardive quelques jour apres ferragnes, petit amandon
(1 gr) à coque demi-dure, présentant bien et de très
bonne qualité gustative, une de ses meilleures utilisation
est la confection de pralines, variété très productive
en culture irrigué
où acheter |
sensible à la tavelure, moyennement sensible
au fusicoccum |
| Marcona |
octobre |
Necessite un pollinisateur |
Variété d'origine espagnole, port ouvert,
Fleur rose, floraison précoce, Coque dure, fructification
rapide et productif. apprécie un sol chaud.
où acheter |
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| Mission |
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nécessite un pollinisateur |
Variété cultivé aux états
unis, Amande épaisse, productif |
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| Narbonne |
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Bonne qualité gustative, coque mi-dure, où
acheter |
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| Neplus Ultra |
Maturité mi-saison |
nécessite un pollinisateur |
Variété d'origine américain, Amande
large et plate |
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| Non pareil |
fin aout-septembre |
Neplus ultra, carmel, marcona |
variété d'origine californienne datant
de 1884, rendement au cassage de 66%, Coque tendre et fine, arbre
vigoureux, port erigé, assez bonne resistance à la tavelure,
sensiblité au monilia, où
acheter |
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| Peerless |
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orginaire de californie, floraison de saison, production
dans la moyenne, arbre vigoureux, amandon à pellicule fine |
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| Petite colle |
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| Pleureur |
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| Pointue d'Aureille |
tardive |
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Variété d'origine française (Aureille
dans les bouches du rhone) de très grande vigueur et productive,
fruit pointu, coque tendre , rendement au cassage autour de 30%, amandon
a peau epaisse, chair blanche de très bonne qualité
gustative, se consomme en sec ou en vert, où
acheter |
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| Pointue d'oraison |
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| Pointue du Languedoc (voir languedoc) |
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| Princesse |
Août,
floraison précoce
Date de floraison
princesse |
Ardéchoise |
Deja citée en 1809, Appelé
ainsi car une femme delicate pouvait en casser la coque très
tendre (ce qui la rend aussi très apprécié des
pies), Variété d'origine française, arbre moyennement
vigoureux ayant un port vertical, fructification principalement sur
les bouquets, productivité moyenne, amande blanche et douce
de très bon goût rappelant la pistache (l'autre nom de
cette variété), utilisé dans la fabrication des
calissons d'Aix-en-provence, se consomme aussi en fruit frais, maturité
précoce où
acheter |
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| Rabasse ou Rabassière |
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| Rof |
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| Saint Charles |
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| Sultane (Voir A la dame) |
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où
acheter |
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| Tardive de la verdiere |
floraison tardive, maturité mi saison à
tardive |
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variété d'origine française |
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| Texas |
mi-octobre
Floraison tardive |
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Bon pollinisateur, variété d'origine américaine,
arbre vigoureux, Coque tendre à semi dure, mise à fruit
rapide, productif .où
acheter |
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| Tournefort |
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origine luberon déja connue au XVII
siècle, floraison tardive et étalée, donc moins
sensible aux gelées, fruit de taille moyenne, coque dure, très
peu d'amandon double, bonne amande, arbre de taille moyenne, productif,
facile à cultiver, où
acheter |
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| Verdale |
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où acheter |
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Amandier nain : Garden Prince®,
autofertile, fruit de grosseur normale, pour balcons et terrasses, culture
pleine terre ou en pot, Commander
Autres varietes
fruitieres naines
Vous connaissez des variétés anciennes
qui ne sont pas présentes dans cette liste,
merci de me les signaler,
ainsi que l'endroit où l'on peut les trouver.
Photographie d'Amande : A
la dame, Belle d'aurons, Beraude
Variétés Amérique du nord : (Attention
:la traduction est incertaine, vérifier bien les qualités
de chaque arbre avant d'acheter)
 All-in-One,
(variété semi-naine) pour les vergers des particuliers,
amande parfumée, a besoin d'un été chaud pour murir,maturité
fin septembre-début octobre, résistant aux froids et aux
gélées, autofertile (disponible en france)- Ballico
- Burbank
- Butte, la variété la plus productive, floraison
et recolte juste avant celle de la variété Mission, coque
semi-dure, plus petite que Mission, arbre vigoureux, provient d'un croisement
entre Texas mission et Nonpareil, maturité fin septembre-début
octobre, nécessite un pollinisateur tel Mission, All-in-one.
- California, utilisée pour transformation en amande
blanchie, effilée, hachée, batonnets, poudre,...
- Carmel, très bon pollinisateur de Nonpareil, amande
de grande qualité, murit 2 à 3 semaine après Nonpareil,
nécessite un pollinisateur.
- Davey
- Dehn
- Drake
- Fourcouronne
- Garden Prince, (variété naine) coque tendre,
amande savoureuse, arbre productif, dès les premières
années, maturité tardive en octobre, Autofertile. (disponible
en france)
- Harvey
- Jordanolo
- Mission, fleurit tardivement, arbre productif, coquille
dure, amande dodu, maturité fin septembre-début octobre,
Pollinisateur requis, compatible avec All-in-one, Nonpareil, price,
carmel. Idéal pour être grillé, salée, fumée.
- Neplus ultra, Coque large et tendre, amande plate, large
et longue, maturité septembre, pollinise Nonpareil, nécessite
un pollinisateur.
- Nonpareil ou Non pareil, La plus commercialisé, maturité
précoce, amande lisse, marron clair, Compatible avec price, mission,
All-in-One, Carmel, nécessite un pollinisateur, utilisée
pour la vente au détail, en paquets et boites.
- Norman
- Peerless, coque dure, fleuraison précoce, amande
de taille moyenne, nécessite d'être pollinisé par
Neplus ou Nonpareil
- Price, pollinisateur de Nonpareil, fleurit et maturité
au même période que Nonpareil (mi-saison) , Arbre petit
mais productif, nécessite un pollinisateur.
Variétés Espagnoles (liste non
exhaustive) :
- Ayle
- Desmayo rojo
- Gnara
- Largueta ou Longuette en Catalogne
- Malaguena
- Mallorca
- Marcona
- Mollar de Tarragona
- Moncayo
- Planeta du coté d'Alicante
- Valencia
Variétés Italiennes :(liste non exhaustive)
- Arrubia
- Avola
- Casteltermini
- Cavaliera
- Contino
- Cossu
- Occhiorosso
- Pilusedda
- Pizzutella
- Prima Bari
- Rana
- Romana
- Scummissa
- Tuono
Variétés plantées au Maroc (liste
non exhaustive)
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Fleur amandier (photo prise
un 14 février)
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- Aïn taoujdate
- Drake seeding
- Fournat
- Marcona
- Neplus Ultra
- Ferragnès
- Truono
Variétés plantées en Tunisie (liste
non exhaustive)
- Abiod (pour amande fraiche)
- Achaak (souvent utilisé pour amande salée)
- Blanco ou Blanko
- Constantini
- Cristomorto
- Fakh Fakh
- Ferragnes
- Fournat de brézenaud (pour dragée)
- Heuch Ben Smail (pour amande fraiche)
- Khoukhi ou Koukhi
- Ksontini (pour dragée)
- Mazzetto ou Tuono
- Nec plus ultra
- Non pareil
- Peerless
- Zaaf
A savoir : Dans les régions arides, il est plus interessant
de semer directement en place (dans les champs de production) et de greffer
ensuite sur les semis, ont obtiens, une meilleurs resistance à
la secheresse avec un enracienement plus profond, des arbres plus vigoureux
et une recolte plus importante,
voir l'étude de A. EL GHARBi, H. TRIKI et H. DUMONT à l'adresse
http://ressources.ciheam.org/om/pdf/a05/CI000575.pdf
Variété de l'ex-URSS (liste non exhaustive)
- Miagkoskorpuli
- Picantili
- Primorsky
- Sovietsky
- Yaltinski
Plantation :
- L'Amandier se plante sur sol meuble et drainant, légèrement
calcaire, eviter les sols saturés en eaux
- Floraison précoce (février-mars), Date
de floraison des amandiers
- La chair du fruit n'est pas consommée, c'est l'amande à
l'intérieur de la coque que l'on mange
Moulin à Amandes :
- Moulin de la Tour - 24200 Sainte-Nathalene à 9km de
SARLAT sur la D47 - Tél : 05.53.59.22.08
moulin à eau du XVIeme siecle à voir, produisant de l'huile
de noisette et d'amandes, on peut amener sa production pour la faire
presser
http://www.moulindelatour.com
Producteur d'amandes :
- François Gardey de Soos - Domaine de Mazy - 11800, Laure-Minervois
- Tél. 04.68.78.15.17 - Courriel: f.gardey@laposte.net
Vente d'amandes en coque ou décortiqué, amandiers modernes
et anciens cultivés Bio (certifié AB par Ecocert, mention
"nature et progrès") et en agroforesterie (melange
de plantations forestières et de culture), le domaine produit
aussi du vin (AOC Minervois vielli en fut de chêne), des variétés
anciennes de céréales et des confiture artisanales de
figues allégées en sucre.
- Marc SCHULTZ - "Le Mas de Trotte-Vache" - 04210 Valensole -
http://www.plateau-valensole.fr
Producteur d'amande avec près de 3000 amandiers (variétés Lauranne
® , Ferragnès et Ferrastar ®)
Vente d'amande verte et fraiche en juillet et aout, Amande en coque
(à partir de Septembre) ainsi qu'amande décortiquée (amandon) toute
l'année, aussi olive de Provence et location de gites ruraux.
Vocabulaire pour les recettes :
- Amande décortiqué : une amande sans sa coque
mais avec sa peau.
- Ammande mondée : Amande décortiqué dont
ont a enlevé la peau (aspect couleur ivoire)
- Amande effilée : Amande mondée coupé en
très fine tranche dans le sens de la hauteur.
- Amande concassé : amande mondée reduite en petites
brisures
 Verger
conservatoire d'amandiers
- Le moulin de Salignan, près d'apt, propose au public
un verger conservatoire de 40 variétés anciennes et
récentes d'amandier, verger administré par le parc
du Luberon, accès libre. Le moulin est visible à partir
de la route qui relie apt à avignon. Se renseigner auprès
de L'office
de tourisme d'apt pour les dates et horaires des visites guidées
du moulin.
Lien :
- Pour les professionnels : Sud-Amandes,
Coopérative regroupant l'ensemble des groupements de producteurs
d'amandes en france, le site donne toutes les informations indispensable
sur la culture professionnelle des amandiers (étude de la parcelle,
rentabilité, etc...)
- Union des Producteurs
d'Amandes du Roussillon (http://upar.free.fr/amandier/in_amandier.htm)
Bibliographie :
"l'Amandier" - Charles Grassely et Henri
duval - Editeur : CTIFL (1997) - 168 pages
les livres du CTIFL sont très complet, d'un très bon niveau,
mais plutôt destinés aux professionnels.
"Le
verger dans l'assiette" d'yves le Floc'h, société
nationale d'horticulture, edition Solar, 24x24,5 cm, 187 recettes
"Memoires de l'Amandier" - Gérard Rossini - Editeur
: Equinoxe (2005) - 128 pages - 587 g - 22 cm x 22 cm
Belle ouvrage tous publics sur l'histoire, la vie, les produits, etc...
de l'amandier.
Vous etes un professionnel, vous voulez vous faire connaitre ou
avez un produit a faire découvrir, contactez-moi
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