AMANDIER
(Latin : Prunus dulcis, Allemand : Mandelbaum, Anglais : Almond tree, Danois ; Mandeltrae,
Espagnol :Almendrero, Hollandais : Amandelboom, Italien : Mandorlo, Portugais : Amendoeira, Suédois : Mandelträd)

Sommaire
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Liste d'amandiers anciens et courant encore commercialisés / Antique almond tree
(* variétés anciennes ou de collections, (R) marque deposée ou protégé)

 

  • amandeL'amandier viendrait d'Iran, il est cultivé en France depuis le XVI siècle.
  • L'amandier est le premier arbre fruitier à fleurir à la fin de l'hiver, une période où il gèle encore le matin.
  • Besoin en froid : 100 à 400 heures en dessous de 7°C
  • Si vous plantez en région froide, la fleur craignant le gel, choisissez une variété à floraison tardive.
  • Certaines variétés nécessitent un pollinisateur, l'amandier fleurissant à une époque où il y a peu d'insectes, positionnez bien vos arbres en fonction du vent.
  • Maturité d'août à octobre, production 2 à 5 kg par arbre
  • Le plus gros producteur est la Californie (à peu près 50% de la production mondiale)
  • Dans le langage des fleurs, l'amandier est le symbole de l'imprudence car fleurissant dès fin janvier, il est souvent atteint par les froids tardifs qui détruisent ses fleurs.
  • Certaines variétés peuvent se manger verte entre juillet et août.
  • Les variétés à coque tendre sont plus facilement attaquées par les oiseaux (geai, pie).
  • Les variétés amères sont toxiques mais utilisées en pharmacie et en agro-alimentaire
  • Les variétés douces sont utilisées en fruits de table, fruits secs et pour la cuisine, dragées, pralines, pâte d'amande, frangipane, etc....

    Pour les professionnels :
    L'INRA a créer plusieurs variétés très productives ayant bonnes qualités gustative (Ferraduel, Ferragnès, Lauranne,...)


 

Variété
Date de Maturité
(Sud de la France)
Pollinisateur
Description
Maladie
A Flots     Déja cité en 1887, fruit de taille moyenne, coque demi-dure, arbre productif.  
A la dame
ou
des dames ou
Dame de provence ou Ronde

floraison février.
Maturité mi-septembre
  Variété d'origine française à coque tendre, amandon plutôt petit de saveur douce et d'excellente qualité gustative, ayant une bonne vigueur et un port ouvert, sa productivité est moyenne. Peut se consommer en vert en juillet, ou sec vers mi-septembre/octobre, préfère les situations abritées du vent
où acheter
 
A trochet
       
Aberrane d'Aureille
    Variété ancienne, Aureille est une commune des Bouches du Rhône.  

floraison très tardive en mars, maturité mi septembre

Autostérile,
Texas, Ferraduel, Ferragnes

Utilisé depuis le XIXème dans la région d'Aix-en-provence, cultivé aussi dans le Vaucluse. Bonne vigueur, arbre ayant un port très ouvert et retombant, la fructification se fait essentiellement sur les rameaux d'un an, bonne productivité, coque tendre de forme ronde, rendement au cassage de 40%, amandon large et plat, bonne qualité gustative, saveur appréciée bien sucrée, de poids moyen, recherché par les confiseurs, floraison tardive, arbre résistant au gel et aux maladies cryptogamiques, à consommer sec ou vert. où acheter  
All in One ® Août Autofertile Coque tendre,  
Ardéchoise
Floraison précoce à mi-saison
Date de floraison Ardéchoise,
Maturité septembre
  Variété d'origine française, de bonne vigueur, peu ramifiée et de port érigé, productivité moyenne, coque allongée, pointue, demi-tendre, rendement au cassage 61%, poids moyen de l'amandon 1,5 gr. où acheter son atout principal est sa résistance aux maladies
Bartre
    Variété d'origine Espagnole, arbre très vigoureux mais de productivité faible (les amandes sont grosses mais peu nombreuses), ayant un port vertical, coque mi-dure, un des amandons les plus gros (2,1 gr.), où acheter  
Belle d'Aurons
Floraison tardive, maturité mi-saison.   Variété Française (Aurons est une commune des Bouches du Rhône). Très vigoureuse, ayant un port ouvert, productivité moyenne, gros amandon.  
Béraude dure
Octobre   Aire d'origine : Vaucluse. Arbre rustique et fertile, grand fruit à coque très dure (d'ou son nom de caillasse), amandon plat dont la pellicule est parfois déchiré, rendement au cassage autour de 25%, arbre parfois sensible aux gelées, un produit de choix utilisé dans la chocolaterie, où acheter  
Béraude tendre     Floraison précoce (donc craint le gel), coque demi-tendre, fruit de taille moyenne à gros, aplati, amandon à peau très fine, fertilité moyenne, fruit de table (vert ou sec).  
Blanquette du couteau
    Présente dans le verger conservatoire de Salignan près d'Apt  
Caillasse (voir Béraude dure)        
Canette     où acheter  
Carmel 2 à 3 semaines après Non-pareil Excellent pollinisateur pour Non pareil Variété cultivée aux Etats-unis, amandon de haute qualité.  
Couteau     Comme son nom l'indique, bord tranchant.  
Dame pointue (voir languedoc)        
Demi tendre de Riez
    Riez est une commune des Alpes-de-Haute-Provence. Coque demi-tendre
où acheter
 
Desmayo larguetta
Floraison précoce,
Maturité mi-saison
  Variété d'origine espagnole, arbre de port ouvert et de bonne vigueur, amande allongée  
Dorée ou Demi tendre d'Apt     Apt est une commune du Vaucluse. Coque demi-tendre, bien appréciée par les confiseur ou fabricant de nougat
où acheter
 
Douce de Champagne     où acheter  
Ferraduel ® floraison très tardive en mars
Maturité deuxième moitié de septembre.
Ferragnes Création INRA. Coque dure, utilisée pour les dragées pour sa forme plate, grande qualité gustative. Sans la peau l'amandon a un goût sucré avec des nuances de mie de pain.
où acheter
 
Ferragnès ® mi-septembre debut octobre, floraison tardive Autostérile
Ferraduel, Ferrastar, Aï, Texas
Création INRA, grosse amande, coque tendre, amandon clair à goût sucré avec une légère nuance de cacao et de poivre, utilisé pour la transformation, amandier vigoureux de très bonne productivité. Amandon très savoureux, où acheter  
Ferralise ®   Autostérile
Ai, Ferraduel, Ferrastar, Belle d'aurons
Variété récente d'origine française (1980), obtenu par le croisement de Ferraduel et de Ferragnes par Charles Grasselly à L'INRA. Coque demi-dure, amandon de bonne saveur
où acheter
Résistant au monilia,
sensible au Fusicoccum
Ferrastar ® floraison tardive Autostérile
Ferraduel, ferragnès, Ferralise, Texas
Variété d'origine française obtenu par le croisement de 'Cristormo' et 'ardéchoise' par Charles Grasselly à l'INRA, très grande productivité, floraison tardive, gros fruit à coque dure en forme de coeur, rustique, résiste bien aux maladies
Résistantau Coryneum, ainsi qu'à la tavelure
Floquette     Présente dans le verger conservatoire de Salignan près d'Apt
où acheter
 
Flots     Présente dans le verger conservatoire de Salignan près d'Apt, coque demi dure
où acheter
 
Flour en bas ou Fleur en bas Floraison tardive
Maturité mi-saison
  Bonne vigueur, port ouvert, productivité faible, coque dure, variété rustique, sa fleur est retournée et de ce fait craint moins les gelées, où acheter  
Fourcouronne Octobre   Amandier répandu sur le plateau de Valensole (Alpes de Haute-Provence), de bonne vigueur, ayant un port vertical, productivité faible, souvent utilisé en confiserie.
où acheter
 
Fournat de Brézenaud Floraison de mi-saison
Maturité de mi-saison
Date de floraison Fournat de Brezenaud
  Obtention de Mr Antoine Marie en 1901, horticulteur à Nice. Grosse fleur, gros amande à coque tendre peu épaisse, ayant un amandon remplissant toute la coque (large et plat), maturité très hâtive, d'où son utilisation pour la consommation d'amande verte, utilisée aussi en confiserie (dragées) pour la forme de l'amandon, productivité dans la moyenne, arbre rustique et vigoureux (sensible à la cloque ?)

 
Garden Prince   Autofertile Variété à faible developpement, culture en pot possible , pour balcon ou petit jardin,  
Languedoc Maturité précoce   Variété d'origine française (vaucluse, bouches du rhone, aveyron et bien sur languedoc), de bonne vigueur et de productivité moyenne, coque tendre, amandon de bonne qualité gustative, rendement au cassage autour de 35%, maturité précoce (septembre). utilisation en fruit de table (vert ou sec) où acheter  
Lauranne ® debut octobre, floraison tardive
Date de floraison Lauranne
Autofertile

Création INRA, croisement de Ferragnès et Tuono, mise à fruit rapide, autofertile, bien productif, floraison tardive, Coque dure, utilisée pour dragées, nougats, praliné, toutes utilisations....
où acheter

 
Mandaline (cov) mi-septembre Autofertile Création INRA en 2000, croisement entre Ferralise et Tuono, floraison tardive quelques jour apres ferragnes, petit amandon (1 gr) à coque demi-dure, présentant bien et de très bonne qualité gustative, une de ses meilleures utilisation est la confection de pralines, variété très productive en culture irrigué, adapté aux vergers mécanisés.
sensible à la tavelure, moyennement sensible au fusicoccum
Marcona octobre Necessite un pollinisateur Variété d'origine espagnole, port ouvert, Fleur rose, floraison précoce, Coque dure, fructification rapide et productif. apprécie un sol chaud.
où acheter
 
Mission   nécessite un pollinisateur Variété cultivé aux états unis, Amande épaisse, productif  
Narbonne     Bonne qualité gustative, coque mi-dure, où acheter  
Neplus Ultra Maturité mi-saison nécessite un pollinisateur Variété d'origine américain, Amande large et plate  
Non pareil fin août-septembre Neplus ultra, carmel, marcona variété d'origine californienne datant de 1884, rendement au cassage de 66%, Coque tendre et fine, arbre vigoureux, port erigé, assez bonne resistance à la tavelure, sensiblité au monilia, où acheter  
Peerless     orginaire de californie, floraison de saison, production dans la moyenne, arbre vigoureux, amandon à pellicule fine  
Petite colle     Presente dans le verger conservatoire de Salignan pres d'Apt
où acheter
 
Pleureur        
Pointue d'Aureille tardive
Date de fleuraison amandier pointue d'Aureille
  Variété d'origine française (Aureille est un village des bouches du rhone) de très grande vigueur et productive, fruit pointu, coque tendre , rendement au cassage autour de 30%, amandon a peau epaisse, chair blanche de très bonne qualité gustative, se consomme en sec ou en vert  
Pointue d'oraison        
Pointue du Languedoc (voir languedoc)        
Princesse Août,
floraison précoce, grandes fleurs
Date de floraison princesse
Ardéchoise Deja citée en 1809, Appelé ainsi car une femme delicate pouvait en casser la coque très tendre (ce qui la rend aussi très apprécié des pies et lui donne un aspect abimé, des morceaux de coque restant attaché au brou quand il tombe), Variété d'origine française, arbre moyennement vigoureux ayant un port vertical, fructification principalement sur les bouquets, productivité moyenne, amande blanche et douce de très bon goût rappelant la pistache (l'autre nom de cette variété), utilisé dans la fabrication des calissons d'Aix-en-provence, se consomme aussi en fruit frais, rendement au cassage jusqu'a 60% (100 kilos d'amandes en coques peuvent donner apres décortication juqu'a 60 kilos d'amandons), maturité précoce (peuvent se consommer en vert à partir de juin et en sec vers août-septembre), où acheter  
Rabasse ou Rabassière     Presente dans le verger conservatoire de Salignan pres d'Apt  
Rof        
Saint Charles     Presente dans le verger conservatoire de Lauris (Luberon sud)  
Sultane (Voir A la dame) Floraison précoce   où acheter  
Supernova     où acheter  
Tardive de la verdiere floraison tardive, maturité mi saison à tardive   variété d'origine française, Presente dans le verger conservatoire de Salignan près d'Apt
où acheter
 
Texas Maturité mi-octobre
Floraison tardive
  Bon pollinisateur, variété d'origine américaine, arbre vigoureux, Coque tendre à semi dure, mise à fruit rapide, productif. où acheter  
Tournefort     origine luberon déja connue au XVII siècle, grandes fleurs, floraison tardive donc moins sensible aux gelées, fruit de taille moyenne, coque dure, très peu d'amandon double, bonne amande, arbre de taille moyenne, productif, facile à cultiver, où acheter  
Verdale     où acheter  



Vous connaissez des variétés anciennes qui ne sont pas présentes dans cette liste,
merci de me les signaler, ainsi que l'endroit où l'on peut les trouver.

Photographie d'Amande : Aberrane d'Aureille, A la dame, Bartre, Belle d'aurons, Beraude, Flots, Fourcouronne, Texas

comparaison taille amande
Comparaison de la taille de plusieurs variétés d'amandes

Variétés Amérique du nord : (Attention :la traduction est incertaine, vérifier bien les qualités de chaque arbre avant d'acheter)

  • amande - cliché e.arbezAll-in-One, (variété semi-naine) pour les vergers des particuliers, amande parfumée, a besoin d'un été chaud pour murir,maturité fin septembre-début octobre, résistant aux froids et aux gélées, autofertile (disponible en france)
  • Ballico
  • Burbank
  • Butte, la variété la plus productive, floraison et recolte juste avant celle de la variété Mission, coque semi-dure, plus petite que Mission, arbre vigoureux, provient d'un croisement entre Texas mission et Nonpareil, maturité fin septembre-début octobre, nécessite un pollinisateur tel Mission, All-in-one.
  • California, utilisée pour transformation en amande blanchie, effilée, hachée, batonnets, poudre,...
  • Carmel, très bon pollinisateur de Nonpareil, amande de grande qualité, murit 2 à 3 semaine après Nonpareil, nécessite un pollinisateur.
  • Davey
  • Dehn
  • Drake
  • Fourcouronne
  • Garden Prince, (variété naine) coque tendre, amande savoureuse, arbre productif, dès les premières années, maturité tardive en octobre, Autofertile. (disponible en france)
  • Harvey
  • Jordanolo
  • Mission, fleurit tardivement, arbre productif, coquille dure, amande dodu, maturité fin septembre-début octobre, Pollinisateur requis, compatible avec All-in-one, Nonpareil, price, carmel. Idéal pour être grillé, salée, fumée.
  • Neplus ultra, Coque large et tendre, amande plate, large et longue, maturité septembre, pollinise Nonpareil, nécessite un pollinisateur.
  • Nonpareil ou Non pareil, La plus commercialisé, maturité précoce, amande lisse, marron clair, Compatible avec price, mission, All-in-One, Carmel, nécessite un pollinisateur, utilisée pour la vente au détail, en paquets et boites.
  • Norman
  • Peerless, coque dure, floraison précoce, amande de taille moyenne, nécessite d'être pollinisé par Neplus ou Nonpareil
  • Price, pollinisateur de Nonpareil, fleurit et maturité au même période que Nonpareil (mi-saison) , Arbre petit mais productif, nécessite un pollinisateur.

Variétés Espagnoles (liste non exhaustive) :Verger d'amandier dans les alpes de hautes provence sur un coteau sud à 800 m d'altitude - Cliché E.Arbez

  • Ayle
  • Desmayo rojo
  • Gnara
  • Largueta ou Longuette en Catalogne
  • Malaguena
  • Mallorca
  • Marcona
  • Mollar de Tarragona
  • Moncayo
  • Planeta du coté d'Alicante
  • Valencia

Variétés Italiennes :(liste non exhaustive)

  • Arrubia
  • Avola
  • Casteltermini
  • Cavaliera
  • Contino
  • Cossu
  • Occhiorosso
  • Pilusedda
  • Pizzutella
  • Prima Bari
  • Rana
  • Romana
  • Scummissa
  • Tuono

Variétés plantées au Maroc (liste non exhaustive)

fleur amandier
Fleur amandier (photo prise un 14 février à Cavaillon)
  • Aïn taoujdate
  • Drake seeding
  • Fournat
  • Marcona
  • Neplus Ultra
  • Ferragnès
  • Truono

Variétés plantées en Tunisie (liste non exhaustive)

  • Abiod (pour amande fraiche)
  • Achaak (souvent utilisé pour amande salée)
  • Blanco ou Blanko
  • Constantini
  • Cristomorto
  • Fakh Fakh
  • Ferragnes
  • Fournat de brézenaud (pour dragée)
  • Heuch Ben Smail (pour amande fraiche)
  • Khoukhi ou Koukhi
  • Ksontini (pour dragée)
  • Mazzetto ou Tuono
  • Nec plus ultra
  • Non pareil
  • Peerless
  • Zaaf

A savoir : Dans les régions arides, il est plus interessant de semer directement en place (dans les champs de production) et de greffer ensuite sur les semis, ont obtiens, une meilleurs resistance à la secheresse avec un enracienement plus profond, des arbres plus vigoureux et une recolte plus importante,
voir l'étude de A. EL GHARBi, H. TRIKI et H. DUMONT à l'adresse http://ressources.ciheam.org/om/pdf/a05/CI000575.pdf

Variété de l'ex-URSS (liste non exhaustive)

  • Miagkoskorpuli
  • Picantili
  • Primorsky
  • Sovietsky
  • Yaltinski

Plantation :

  • L'Amandier se plante sur sol meuble et drainant, légèrement calcaire, eviter les sols saturés en eaux
  • Floraison précoce (février-mars), Date de floraison des amandiers
  • La chair du fruit n'est pas consommée, c'est l'amande à l'intérieur de la coque que l'on mange

 

Moulin à Amandes :

  • Moulin de la Tour - 24200 Sainte-Nathalene à 9km de SARLAT sur la D47 - Tél : 05.53.59.22.08
    moulin à eau du XVIeme siecle à voir, produisant de l'huile de noisette et d'amandes, on peut amener sa production pour la faire presser
    http://www.moulindelatour.com

Producteur d'amandes :

  • François Gardey de Soos - Domaine de Mazy - 11800, Laure-Minervois - Tél. 04.68.78.15.17 - Courriel: f.gardey@laposte.net
    Vente d'amandes en coque ou décortiqué, amandiers modernes et anciens cultivés Bio (certifié AB par Ecocert, mention "nature et progrès") et en agroforesterie (melange de plantations forestières et de culture), le domaine produit aussi du vin (AOC Minervois vielli en fut de chêne), des variétés anciennes de céréales et des confiture artisanales de figues allégées en sucre.
  • Marc SCHULTZ - "Le Mas de Trotte-Vache" - 04210 Valensole - http://www.plateau-valensole.fr
    Producteur d'amande avec près de 3000 amandiers (variétés Lauranne ® , Ferragnès et Ferrastar ®)
    Vente d'amande verte et fraiche en juillet et août, Amande en coque (à partir de Septembre) ainsi qu'amande décortiquée (amandon) toute l'année, aussi olive de Provence et location de gites ruraux.

Vocabulaire pour les recettes :

  • Amande décortiqué : une amande sans sa coque mais avec sa peau.
  • Ammande mondée : Amande décortiqué dont ont a enlevé la peau (aspect couleur ivoire)
  • Amande effilée : Amande mondée coupé en très fine tranche dans le sens de la hauteur.
  • Amande concassé : amande mondée reduite en petites brisures

moulin de salignanVerger conservatoire d'amandiers

  • Le moulin de Salignan, près d'apt, propose au public un verger conservatoire de 40 variétés anciennes et récentes d'amandier, verger administré par le parc du Luberon, accès libre. Le moulin est visible à partir de la route qui relie Apt à Avignon. Se renseigner auprès de L'office de tourisme d'apt pour les dates et horaires des visites guidées du moulin.

Lien :

  • Pour les professionnels : Sud-Amandes,
    Coopérative regroupant l'ensemble des groupements de producteurs d'amandes en france, le site donne toutes les informations indispensable sur la culture professionnelle des amandiers (étude de la parcelle, rentabilité, etc...)
  • Union des Producteurs d'Amandes du Roussillon (http://upar.free.fr/amandier/in_amandier.htm)

Bibliographie :

"l'Amandier" - Charles Grassely et Henri duval - Editeur : CTIFL (1997) - 168 pages
les livres du CTIFL sont très complet, d'un très bon niveau, mais plutôt destinés aux professionnels.
"Le verger dans l'assiette" d'yves le Floc'h, société nationale d'horticulture, edition Solar, 24x24,5 cm, 187 recettes
"Memoires de l'Amandier" - Gérard Rossini - Editeur : Equinoxe (2005) - 128 pages - 587 g - 22 cm x 22 cm
Belle ouvrage tous publics sur l'histoire, la vie, les produits, etc... de l'amandier.

Vous etes un professionnel, vous voulez vous faire connaitre ou avez un produit a faire découvrir, contactez-moi

 

Sommaire

 

Avertissement : les informations de cette page (et du site) sont données à titre indicatif,
rien ne remplace les conseils de votre pépinièriste.

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amande A flots amandier bartre