|
- Arbre à feuillage persistant, la durée de vie des feuilles
d'oliviers est d’environ 3 ans.
- L’olivier a besoin d'environ 200mm d’eau par an, il craint les exces
d'eau et les environnements humides
- Multiplication par bouture ou prelevement de rejet au pied
du tronc, plus rarement par greffage.
A savoir : les boutures prélevées au sommet de l'olivier
donnerait des olives avant les boutures prélevées au pied
de l'arbre car leur bois seraient plus agées.
- Les racines très denses de l'olivier forme avec le temps un
ensemble compacte que l'on appelle une matte
- Longévité très importante, pouvant dans des conditions
favorables se compter en millénaire.
- Craint les hivers severes, surtout les jeunes plants.
- Habitat : la zone méditerannéenne à hiver doux,
a besoin de lumière
- Sols : tous sols mais sans humidité stagnante, trop
d'argile l'empeche de bien developper ses racines
- L'olivier est un arbre de lumière, donc exposition sud ensoleillé,
pas trop serré (entre 4 et 6m de distance entre olivier)
- Production entre 5 et 40 kg d'olives par arbre
- Il faut en moyenne 5kg d'olives pour un litre d'huile (le rendement
moyen au pressage de 20%)
- Maturité de fin novembre à février
- L'olive est plus riche en calcium que le lait.
- A savoir : pour éviter son vieillissement et l'oxydation, l’huile
d’olive doit être protégée de la lumière, de la chaleur et de l’oxygène.
- Quelques variétés autofertiles, mais comme dans toutes
les especes fruitières produit mieux en présence d'un
pollinisateur
- Transplantation : l'olivier adulte peut etre déplacer, attention
de bien marqué l'orientation d'origine de l'arbre pour le replanter
avec la même orientation. Tailler severement apres replantation
pour diminuer les besoins de l'arbre et favoriser sa reprise
- Maladie : nombreuses, La cochenille (insecte à carapace) dont
le miellat va engendrer un depot noir sur les feuilles et le tronc,
la psylle, le neiroun (mange le bois, se remarque aux trous et à
la sciure) , la mouche de l'olive (pique les fruits), l'oeil de paon
(tache brune circulaire sur les feuilles), etc...
- Années de gels des oliviers en Provence : 1624, Le Grand hiver
de 1709 (la durance gèle, mais aussi les noyers, la vigne, les
chataigniers, des pommiers...), 1768, 1789, 1802, 1820, 1849, 1864,
1870, 1890, 1956... Un hiver très humide fragilise les oliviers
et augmente leur sensibilité au froid et aux maladies.
- Taille de l'olivier : pas avant mi-mars. En cas de taille précoce
la végétation démarre plutôt et augmente
le risque de gel si il y a chute des températures.
- A savoir : pour maintenir l'unité de leur huile, les
moulins pressent généralement que les variétés
locales. Se renseigner sur les variétés d'olives acceptées
avant toute plantation. Liste des moulins
à huile
|
Variété
|
Zone de culture d'origine
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Fruit
|
Utilisation
|
Productivité,
rendement
|
Pollinisateur
|
Maladie
|
|
Aglandaou ou
Aglandau |
Alpes de Hautes Provence, Bouches-du -Rhône,
Vaucluse |
fruit de bonne fermeté permettant
son transport, rendement 20 à 25 litres d'huile pour 100
kg de fruit, produit une huile de couleur verte, fine, fruitée,
se conservant bien. |
Huile (recolte en novembre-decembre), Olive
verte (recolte en octobre) |
Arbre rustique, moyennement vigoureux,
port étalé, très bonne résistance aux
froids une fois qu'il s'est installé. |
Donné pour autofertile,
Peut etre pollinisé par picholine et cailletier |
Bonne résistance |
où
acheter |
Amellau ou
Amellenque ou
Amenalou ou
Amillau
|
Hérault, Aude |
|
Olive verte ou Olive Noire |
Arbre moyenne vigoureux, résistance moyenne
au froid, facilement reconnaissable grace à la présence
d'une suture sur l'olive |
Autofertile,
souvent utilisé comme pollinisateur |
Bonne résistance |
où acheter |
Amygdalolia
(Oeuf de pigeon) |
Grèce |
Olive avec beaucoup de chair |
Olive verte, huile |
Arbre de faible developpement,
résistance moyenne au froid |
souvent utilisé comme pollinisateur |
Sensible à la mouche |
où
acheter |
Araban
Ou Arabanier
|
Var |
|
Huile |
grand developpement |
|
|
où acheter |
| Arauco |
Argentine |
Grosse olive |
olive |
Sensible au froid, grand developpement |
|
|
où acheter |
| Arbequine |
Espagne |
Olive avec beaucoup de chair |
Huile |
Arbre de faible developpement |
Souvent utilisé comme pollinisateur |
|
où acheter |
| Argoudeil |
|
|
|
|
|
|
où acheter |
| Arenca |
|
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|
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|
où acheter |
| Ascolana |
Italie |
|
Olive verte
huile |
résistance bonne au froid |
|
résiste au cyclonium |
où
acheter |
| Avéraude |
|
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Huile |
|
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où acheter |
| Beaussaret |
var, region draguignan |
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Huille |
bonne resistance au froid |
|
|
où acheter |
| Béchude |
Ardèche |
|
Huile |
Bonne résistance au froid, vigueur moyenne |
|
Bonne résistance |
où acheter |
| Becu de Lorgues |
Var, région de Lorgues |
|
Huile |
Très bonne résistance au
froid |
|
rustique |
où acheter |
| Belgentieroise ou Belgentier |
Var |
|
Olive ou Huile |
Vigueur moyenne, variété
précoce (septembre) |
Cayon |
Bonne résistance |
où
acheter |
| Belle d'Ankara |
Turquie |
|
Huile |
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où acheter |
| Belle d'Espagne |
Espagne |
|
Olive verte et huile |
Arbre vigoureux |
|
Sensible au cycloconium |
où acheter |
| Beruget, Beruguette (synonyme
d'Aglandau) |
| Blanc de Payssac |
Ardèche |
|
|
Bonne résistance au froid |
|
|
où acheter |
Blanchet
Blanquet
(voir Aglandaou) |
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| Blanquetier ou plant d'antibes |
alpes maritimes, antibes |
|
huile, Olive verte |
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où acheter |
| Blavet |
Alpes maritimes |
|
huile fine |
anciennement utilisé comme pollinisateur, croissance
rapide, forte végétation, port legerement pleureur,
feuillage tirant vers le bleu |
|
|
où acheter |
| Boube |
Alpes de haute provence |
|
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Bougentié
(voir Belgentieroise) |
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| Bouquetier |
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Maturité tardive |
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| Bouteillan |
Var |
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olive verte, olive noire, huile |
Rustique, Résiste au froid, moyennement vigoureux,
trapu, beaucoup de feuillage |
Cayon |
|
où acheter |
| Broutignan (autre nom de colombale ?) |
|
|
Huile |
|
|
|
où acheter |
| Brun |
Toulon et le littoral jusqu'a la cadiere
d'azur |
|
huile jaune presque dorée |
Arbre vigoureux, très bonne résistance
au froid |
|
Bonne résistance |
où
acheter |
| Cailletier ou Olive de Nice ou Cayet ou Cailloun |
Alpes maritimes |
Petit calibre |
Olive noire, huile
C'est "l'olive noire de Nice" |
Arbre vigoureux, plus de 10 m. de hauteur, aspect
pleureur |
autofertile, picholine peut permettre une meilleure
fructification |
Sensible à la mouche et cycloconium |
où acheter |
| Calamata |
Etrangère |
|
Olive noire |
|
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où acheter |
| Cayanne |
Bouches-du-Rhône, Var |
rendement inferieur à Nostral |
Huile |
olive ronde, Arbre vigoureux,Bonne résistance
au froid |
|
Résistant à la cochenille |
où acheter |
Cayet noir
(voir Cailletier) |
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| Cayet roux |
Var |
|
Huile (fine) |
Bonne résistance au froid |
Cayon |
|
où acheter |
| Cayon |
Var |
|
Huile |
Arbre presque vigoureux, |
Souvent utilisé comme pollinisateur |
Sensible à la mouche |
où
acheter |
| Cipressino |
Italie centrale |
|
Huile |
Arbre très vigoureux, peut etre utilisé
e haie comme brise vent, Moins resistant au froid qu'aglandeau |
|
|
où acheter |
| Clermontaise |
Hérault |
|
Huile |
Bonne résistance au froid |
|
|
où acheter |
| Colobrier |
|
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où acheter |
Colombale
ou Couloumbaou |
Alpes-de-Haute-Provence (manosque, les
mées) |
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|
Très résistant au froid |
|
Sensible à la fumagine |
où acheter |
| Conservolla |
Etrangère |
|
Olive verte |
|
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où acheter |
| Coratina ou Coratine |
Italie |
|
Huile |
|
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où acheter |
| Cornicabra |
Hérault, Aude, Tolède |
|
Huile |
Bonne résistance au froid |
souvent utilisé comme pollinisateur |
Sensible à la mouche |
où
acheter |
| Corniale |
Herault |
|
Huile |
aspect pleureur |
|
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où acheter |
| Coroneiki |
Grèce |
Petite olive |
Huile |
Arbre vigoureux |
|
|
où acheter |
| Courbeil |
|
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|
où acheter |
| Courcourelle ou Coucourelle |
Var |
|
Huile |
Bonne résistance au froid |
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|
où acheter |
| Curnial |
Hérault |
|
Huile |
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où acheter |
| Cul blanc |
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Huile |
|
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où acheter |
| Dabhia |
Algérie |
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Huile |
Arbre vigoureux |
|
|
où acheter |
| Dent de Verrat |
alpes maritimes |
|
Huile |
|
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Où acheter |
| Estoublaisse |
Alpes-de-Haute-Provence |
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| Filayre |
Alpes-de-Haute-Provence (ganagobie) |
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| Frangivento |
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où acheter |
| Frantoio |
Centre de l'Italie |
|
Huile |
Très bonne résistance au froid, arbre
vigoureux, productif |
Autofertile, Pendolino |
Bonne résistance à la Verticillose |
où acheter |
| Gardisson |
var |
|
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|
très résistant au cyclocconium |
|
| Germaine |
Corse |
|
Huile/olive |
Arbre de grand developpement |
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où acheter |
| Girrafia |
Italie |
grosse olive ovale |
Olive |
|
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où acheter |
| Gontier |
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où acheter |
| Grapié |
Alpes-de-Haute-Provence |
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| Grossa di Cérignola |
Etrangère |
|
Olive verte |
|
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|
où acheter |
Grossanne ou
Groussan |
Vallée des Baux de provence, Var |
Ronde, peau lisse, charnu |
s'utilise en olive noire (saveur douce et fruité)
et huile |
Bonne résistance au froid, rustique |
Autofertile |
Sensible à la teigne |
où acheter |
Guimenque
(voir Olivière) |
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| Koroneiki |
grece, crete |
petite olive |
Huile |
bon rendement en huile |
|
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où acheter |
| La Bechude |
|
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où acheter |
| La Dorée |
Ardèche |
|
Huile |
Bonne résistance au froid |
|
Bonne résistance |
où acheter |
| Leccino |
Italie |
|
Huile |
|
|
|
où acheter |
| Lucques |
Hérault, Aude |
Allongé, en forme de croissant, peau lisse
et bosselé, noyau peu épais, beaucoup de chair, chair
fine |
S'utilise en vert et pour les conserve, huile |
|
Amellau, Corni-Cabra, Cayon
|
Sensible à la mouche et à la maladie
de l'Oeil de paon |
où acheter |
| Manosquaine |
|
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où acheter |
| Manzanille |
Andalousie |
|
Olive verte ou noire et huile |
|
|
Bonne résistance |
où acheter |
| Martegale |
|
|
Huile |
|
|
|
où acheter |
| Ménudel |
Hérault, Aude |
|
Huile |
Bonne résistance au froid |
|
|
où acheter |
| Minudal |
|
|
Huile |
|
|
|
où acheter |
| Mission |
Etats-unis |
|
Huile |
|
|
|
où acheter |
| Moncita |
Même région que lucques et picholine |
|
Olive verte ou noire, huile |
Arbre vigoureux |
Cayet roux, cornicabra |
Très sensible à la Verticiliose |
où acheter |
| Monterounesque |
Var |
|
Huile |
|
|
|
où acheter |
| Negrette |
Ardèche, Gard, Var |
|
Huile |
Moins resistant au froid qu'aglandeau |
|
|
où acheter |
| Noirette de l'Hérault |
Ardèche |
|
Huile |
Bonne résistance au froid |
|
Bonne résistance |
où acheter |
| Nostral |
Alpes maritimes |
|
huile (fine) |
olive ovale, anciennement utilisé comme pollinisateur,
arbre de grand developpement |
|
|
où acheter |
| Oblonga |
|
|
Huile |
|
|
|
où acheter |
Olivière
ou
Galinenque |
Aude, Hérault, Pyrénées Orientales |
Rendement 11 à 15 litres d'huile pour 100 kg
de fruit, produit une huile dorée de bonne qualité
gustative, fine et fruité. |
Huile et olive |
Arbre très vigoureux de port étalé
voir retombant, très productif, peu sensible à l'alternance,
très bonne résistance au froid |
Arbéquine, résultat plus irrégulier
avec picholine et cayon |
Résistant à la verticiliose |
où acheter |
| Olivastre |
|
|
Huile |
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|
où acheter |
| Ouanne |
Pyrénées Orientales |
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|
|
|
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|
| Pardiguier |
Var |
|
Huile |
Arbre très vigoureux, bonne résistance
au froid |
|
|
où acheter |
| Pendolino |
Italie |
|
Huile |
Pleureur, peut etre utilisé comme pollinisateur |
Frantoïo, Belle d'Espagne |
|
où acheter |
| Picholine |
gard, Sud de la france |
Allongé, pointue à l'extremité,
chair ferme et fine, peau lisse, calibre plutôt bon |
Olive de table en vert, huile (rendement moyen) |
Rustique, Productive, la variété la
plus plantée. maturité tardive |
Aglandaou |
Résistant aux maladies |
où acheter |
| Picual |
Espagne |
|
Huile |
|
|
|
où acheter |
| Piquette |
|
|
Huile |
|
|
|
où acheter |
Plant d'Aix
(voir Aglandaou) |
|
|
|
|
|
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|
Plant de la Fare
(voir Aglandaou) |
|
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Plant de Salernes
( voir Bouteillan) |
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|
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|
| Pointue |
Ardèche |
|
Huile |
Très robuste |
|
|
où acheter |
| Poumal |
Roussillon |
|
Huile, Olive verte |
Arbre très vigoureux |
|
|
où acheter |
| Pruneau de cotignac |
var |
|
|
arbre vigoureux, grand developpement |
|
|
où acheter |
Redounan
( voir Bouteillan) |
|
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| Redouneil |
|
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|
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|
où acheter |
| Ribeyro |
alpes martimes |
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Huile |
grand developpement |
|
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où acheter |
| Ribiers |
Var |
|
Huile |
Bonne résistance au froid |
|
Bonne résistance |
où acheter |
| Ribiere |
Autour d'aix en provence |
|
|
|
|
|
|
| Rougette de l'ardèche |
Ardèche, nord du Gard |
|
Huile |
Bonne résistance au froid |
Autofertile |
|
où acheter |
| Rougette de l'Hérault |
|
|
|
|
|
|
où acheter |
| Rougette de Pignans |
Sud de l'hérault |
|
Huile |
Arbre vigoureux, bonne résistance au froid |
|
|
où acheter |
| Roussette |
Ardèche |
|
Huile |
|
|
|
où acheter |
| Sabine |
Corse |
|
Huile |
grand developpement |
|
|
où acheter |
| Salonenque |
Bouches-du-Rhône (Salon), Vaucluse |
à la forme d'une poire, bourrelet sur le coté |
Olive verte Olive cassée (recolte des
plus grosse olives en septembre), huile (recolte en novembre-decembre) |
Moins resistant au froid qu'aglandeau
Huile onctueuse |
Autofertile |
Bonne résistance |
où acheter |
| San Agostino |
Etrangère |
|
Olive verte |
|
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où acheter |
| Saurine |
Vallée des baux, bouches du rhone |
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| Sauzin noir |
Ardèche |
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Huile |
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où acheter |
| Sauzin vert |
Ardèche |
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Huile |
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où acheter |
| Sigeoise |
Aix en provence, algerie |
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où acheter |
| Sylvestre |
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où acheter |
| Tanche ou Olive de Nyons |
Ardèche, Sud de la drôme,
Gard, Vaucluse |
|
Utilisée en Olive noire, huile |
Arbre vigoureux, Résiste au froid
Rendement 20 à 25 l pour 100 kg d'olives, peu d'alternance |
Bonne avec Cayon, moyenne avec Picholine |
Sensible à la mouche et cycloconium |
où
acheter |
| Triparde |
Autour d'aix en provence |
|
Olive verte |
|
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où acheter |
| Ubac |
Ardèche |
|
Huile |
Bonne résistance au froid |
|
Bonne résistance |
où acheter |
| Varagen |
|
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où acheter |
| Vencet (voir arabanier) |
|
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| Ventoulane |
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où acheter |
| Verdale des Bouches du Rhône |
Bouches-du-Rhône |
caracterisé par ses nombreuses lenticelles |
Huile |
Bonne résistance au froid |
|
Très bonne résistance |
où acheter |
| Verdale de l'Hérault |
Aude, Hérault, Gard |
|
Huile, olive verte |
Arbre de petit developpement, peu alternant,
tolerant à la salinité (?) |
souvent utilisé comme pollinisateur |
|
où
acheter |
Verdalo
(voir Aglandaou) |
|
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Verdaou
(voir Aglandaou) |
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Verdale de Carpentras
(voir Aglandaou) |
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| Verdalle de Millas |
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où acheter |
| Vermillane |
|
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Huile |
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où acheter |
| Vermillau |
languedoc |
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très sensible au cyclocconium |
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| Vermillon |
Var |
|
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| Violette de Montpellier |
Hérault |
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Huile |
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où acheter |
Variétés dont je n'ai pas encore trouver de
distributeur
(merci de me contacter
si vous connaissez un pépinièriste les produisant)
Bouquetier, Caillet blanc, Royale de provence, Des deux
saisons,
Grappié (alpes de hautes provence), Filaïre (alpes de
hautes provence), Rosée du Mont d’Or (alpes de hautes provence)
|
Quelques variétés d'Oliviers que l'on
peut trouver autour de la Méditerranée et ailleurs
 |
|
fleurs d'olivier - Cliché
E.Arbez
|
-
Algérie : Aberkane (conserve
et huile, cultivée en kabylie), Agueanou, Azeradj ou Adjeraz
(utilisé pour la conserve et pour l'huile avec parait-il un
rendement de 30 litre pour 100 kg d'olives, cultivée en kabylie),
Blanquette (tardive, huile), Bouchouk (huile et olive),
Chemlal (huile, resistant au froid, cultivée en kabylie),
Dabhia, Lemli (huile, cultivée en kabylie), rougette
(huile), sigeoise.
-
Croatie : Buga, Leccino
-
Espagne : Arbequina, Hojiblanca, Lechin, Manzanille,
Picudo, Picual
-
Grèce : Amygdalolia, Koroneiki ou Coroneiki
- Israël : Souri
- Italie : Ascolana, Biancolilla, Cerasuola, Cipressino, Coratina,
Corregiolo, Frantoio, Leccino, Nocellara del Belice, Pendolino
- Maroc : Ménara, Haouzia
- Tunisie : Chemlali (tolerant à la secheresse et la salinité)
- USA (Californie) : Ascolano, Barouni, Manzanillo, Mission,
Sevillano.
Ou acheter ?, Pépiniere d'Olivier
:
Moulin :
Liste de Moulin à
olive en france.
Outillage :
un accessoire de ramassage des olives, "l'oliveur"®,
un poche ventrale solide et pleine d'astuces qui evite les nombreux mouvements
necessaire lorsque l'on cueille avec un panier ou un seau, http://www.oliveur.com
Bibliographie :
 |
|
Olives - Cliché E.Arbez
|
- "Fiches Olives", CEAO
- "Guide
complet de la culture de l'olivier", Richard Douat, Edition
DE VECCHI
- "L'Huile d'olive au menu", Edition EDISUD
- "L'Olivier",
CTIFL, le livres du CTIFL sont d'un très bon niveaux technique
à réservé aux professionnels
- "L'Olivier" de A. COUTANCE (1877) - 456 pages, édité
par J. Rothschild (Paris), Culture, botanique, produits, histoire....
- "L'Olivier" de M. COUPUT (1904) -74 pages.
- "L'Olivier", edition PEMF
- "L'Olivier",
N. Locoste, S. Marcoux, 96 pages, Edition ACTES SUD,
- "L'Olivier
et la préparations des olives en Provence", Lambert,
Editions Campanile, 1998
- "L'Olivier
dans les Alpes de Hautes-Provence", R. Ledrole, Edition
EDISUD
- "L'Olivier
et ses huiles dans le pays d'Aix", Edition EDISUD
- "L'Olivier
en terre Varoise", Yves Fattori, 168 pages, Edition EDISUD,
- "La route de l'olivier", Christian Catoire
- "Le
livre de l'olivier", Amouretti et Comet, 225 pages, Edition
EDISUD,
- "Les
olives de tables", Edition EDISUD
- "Mémoires
de l'olivier", Edition EQUINOX
- "Identification
et caractérisation des variétés d'olivier cultivés
en france", Editeur Naturalia 2004, 245 pages. Ouvrage
collectif des grands acteurs de l'olivier en france (pépinieristes,
chercheurs, organismes professionels, etc...), un ouvrage de réference
pour professionnels. Description très complete de 45 variétés
d'olivier : rendement en huile, poids des olives, caracteristiques organoleptiques
et aromes spécifique de l'huile, zone de culture, description
précise et photos de l'arbre, des feuilles, des olives, du noyau,
sensibilité au froid, rapidité de mise à fruit,
etc...
Liens :
|