OLIVIER

• Arbre à feuillage persistant, la durée de vie des feuilles d'oliviers est d’environ 3 ans.
• L’olivier a besoin d'environ 200mm d’eau par an, il craint les exces d'eau et les environnements humides
• Multiplication par bouture ou prelevement de rejet au pied du tronc, plus rarement par greffage.
  A savoir : les boutures prélevées au sommet de l'olivier donnerait des olives avant les boutures prélevées au pied de l'arbre car leur bois seraient plus agées.
• Les racines très denses de l'olivier forme avec le temps un ensemble compacte que l'on appelle une matte
• Longévité très importante, pouvant dans des conditions favorables se compter en millénaire.
• Craint les hivers severes, surtout les jeunes plants.
• Habitat : la zone méditerannéenne à hiver doux, a besoin de lumière
• Sols : tous sols mais sans humidité stagnante, trop d'argile l'empeche de bien developper ses racines
• L'olivier est un arbre de lumière, donc exposition sud ensoleillé, pas trop serré (entre 4 et 6m de distance entre olivier)
• Production entre 5 et 40 kg d'olives par arbre
• Il faut en moyenne 5kg d'olives pour un litre d'huile (le rendement moyen au pressage de 20%)
• Maturité de fin novembre à février
• L'olive est plus riche en calcium que le lait.
• A savoir : pour éviter son vieillissement et l'oxydation, l’huile d’olive doit être protégée de la lumière, de la chaleur et de l’oxygène.
  
• Quelques variétés autofertiles, mais comme dans toutes les especes fruitières produit mieux en présence d'un pollinisateur
• Transplantation : l'olivier adulte peut etre déplacer, attention de bien marqué l'orientation d'origine de l'arbre pour le replanter avec la même orientation. Tailler severement apres replantation pour diminuer les besoins de l'arbre et favoriser sa reprise
• Maladie : nombreuses, La cochenille (insecte à carapace) dont le miellat va engendrer un depot noir sur les feuilles et le tronc, la psylle, le neiroun (mange le bois, se remarque aux trous et à la sciure) , la mouche de l'olive (pique les fruits), l'oeil de paon (tache brune circulaire sur les feuilles), etc...
• Années de gels des oliviers en Provence : 1624, Le Grand hiver de 1709 (la durance gèle, mais aussi les noyers, la vigne, les chataigniers, des pommiers...), 1768, 1789, 1802, 1820, 1849, 1864, 1870, 1890, 1956... Un hiver très humide fragilise les oliviers et augmente leur sensibilité au froid et aux maladies.
• Taille de l'olivier : pas avant mi-mars. En cas de taille précoce la végétation démarre plutôt et augmente le risque de gel si il y a chute des températures.
• A savoir : pour maintenir l'unité de leur huile, les moulins pressent généralement que les variétés locales. Se renseigner sur les variétés d'olives acceptées avant toute plantation. Liste des moulins à huile

Variété	Zone de culture d'origine	Fruit	Utilisation	Productivité, rendement	Pollinisateur	Maladie
Aglandaou ou Aglandau	Alpes de Hautes Provence, Bouches-du -Rhône, Vaucluse	fruit de bonne fermeté permettant son transport, rendement 20 à 25 litres d'huile pour 100 kg de fruit, produit une huile de couleur verte, fine, fruitée, se conservant bien.	Huile (recolte en novembre-decembre), Olive verte (recolte en octobre)	Arbre rustique, moyennement vigoureux, port étalé, très bonne résistance aux froids une fois qu'il s'est installé.	Donné pour autofertile, Peut etre pollinisé par picholine et cailletier	Bonne résistance	où acheter
Amellau ou Amellenque ou Amenalou ou Amillau	Hérault, Aude		Olive verte ou Olive Noire	Arbre moyenne vigoureux, résistance moyenne au froid, facilement reconnaissable grace à la présence d'une suture sur l'olive	Autofertile, souvent utilisé comme pollinisateur	Bonne résistance	où acheter
Amygdalolia (Oeuf de pigeon)	Grèce	Olive avec beaucoup de chair	Olive verte, huile	Arbre de faible developpement, résistance moyenne au froid	souvent utilisé comme pollinisateur	Sensible à la mouche	où acheter
Araban Ou Arabanier	Var		Huile	grand developpement			où acheter
Arauco	Argentine	Grosse olive	olive	Sensible au froid, grand developpement			où acheter
Arbequine	Espagne	Olive avec beaucoup de chair	Huile	Arbre de faible developpement	Souvent utilisé comme pollinisateur		où acheter
Argoudeil							où acheter
Arenca							où acheter
Ascolana	Italie		Olive verte huile	résistance bonne au froid		résiste au cyclonium	où acheter
Avéraude			Huile				où acheter
Beaussaret	var, region draguignan		Huille	bonne resistance au froid			où acheter
Béchude	Ardèche		Huile	Bonne résistance au froid, vigueur moyenne		Bonne résistance	où acheter
Becu de Lorgues	Var, région de Lorgues		Huile	Très bonne résistance au froid		rustique	où acheter
Belgentieroise ou Belgentier	Var		Olive ou Huile	Vigueur moyenne, variété précoce (septembre)	Cayon	Bonne résistance	où acheter
Belle d'Ankara	Turquie		Huile				où acheter
Belle d'Espagne	Espagne		Olive verte et huile	Arbre vigoureux		Sensible au cycloconium	où acheter
Beruget, Beruguette (synonyme d'Aglandau)
Blanc de Payssac	Ardèche			Bonne résistance au froid			où acheter
Blanchet Blanquet (voir Aglandaou)
Blanquetier ou plant d'antibes	alpes maritimes, antibes		huile, Olive verte				où acheter
Blavet	Alpes maritimes		huile fine	anciennement utilisé comme pollinisateur, croissance rapide, forte végétation, port legerement pleureur, feuillage tirant vers le bleu			où acheter
Boube	Alpes de haute provence
Bougentié (voir Belgentieroise)
Bouquetier				Maturité tardive
Bouteillan	Var		olive verte, olive noire, huile	Rustique, Résiste au froid, moyennement vigoureux, trapu, beaucoup de feuillage	Cayon		où acheter
Broutignan (autre nom de colombale ?)			Huile				où acheter
Brun	Toulon et le littoral jusqu'a la cadiere d'azur		huile jaune presque dorée	Arbre vigoureux, très bonne résistance au froid		Bonne résistance	où acheter
Cailletier ou Olive de Nice ou Cayet ou Cailloun	Alpes maritimes	Petit calibre	Olive noire, huile C'est "l'olive noire de Nice"	Arbre vigoureux, plus de 10 m. de hauteur, aspect pleureur	autofertile, picholine peut permettre une meilleure fructification	Sensible à la mouche et cycloconium	où acheter
Calamata	Etrangère		Olive noire				où acheter
Cayanne	Bouches-du-Rhône, Var	rendement inferieur à Nostral	Huile	olive ronde, Arbre vigoureux,Bonne résistance au froid		Résistant à la cochenille	où acheter
Cayet noir (voir Cailletier)
Cayet roux	Var		Huile (fine)	Bonne résistance au froid	Cayon		où acheter
Cayon	Var		Huile	Arbre presque vigoureux,	Souvent utilisé comme pollinisateur	Sensible à la mouche	où acheter
Cipressino	Italie centrale		Huile	Arbre très vigoureux, peut etre utilisé e haie comme brise vent, Moins resistant au froid qu'aglandeau			où acheter
Clermontaise	Hérault		Huile	Bonne résistance au froid			où acheter
Colobrier							où acheter
Colombale ou Couloumbaou	Alpes-de-Haute-Provence (manosque, les mées)			Très résistant au froid		Sensible à la fumagine	où acheter
Conservolla	Etrangère		Olive verte				où acheter
Coratina ou Coratine	Italie		Huile				où acheter
Cornicabra	Hérault, Aude, Tolède		Huile	Bonne résistance au froid	souvent utilisé comme pollinisateur	Sensible à la mouche	où acheter
Corniale	Herault		Huile	aspect pleureur			où acheter
Coroneiki	Grèce	Petite olive	Huile	Arbre vigoureux			où acheter
Courbeil							où acheter
Courcourelle ou Coucourelle	Var		Huile	Bonne résistance au froid			où acheter
Curnial	Hérault		Huile				où acheter
Cul blanc			Huile				où acheter
Dabhia	Algérie		Huile	Arbre vigoureux			où acheter
Dent de Verrat	alpes maritimes		Huile				Où acheter
Estoublaisse	Alpes-de-Haute-Provence
Filayre	Alpes-de-Haute-Provence (ganagobie)
Frangivento							où acheter
Frantoio	Centre de l'Italie		Huile	Très bonne résistance au froid, arbre vigoureux, productif	Autofertile, Pendolino	Bonne résistance à la Verticillose	où acheter
Gardisson	var					très résistant au cyclocconium
Germaine	Corse		Huile/olive	Arbre de grand developpement			où acheter
Girrafia	Italie	grosse olive ovale	Olive				où acheter
Gontier							où acheter
Grapié	Alpes-de-Haute-Provence
Grossa di Cérignola	Etrangère		Olive verte				où acheter
Grossanne ou Groussan	Vallée des Baux de provence, Var	Ronde, peau lisse, charnu	s'utilise en olive noire (saveur douce et fruité) et huile	Bonne résistance au froid, rustique	Autofertile	Sensible à la teigne	où acheter
Guimenque (voir Olivière)
Koroneiki	grece, crete	petite olive	Huile	bon rendement en huile			où acheter
La Bechude							où acheter
La Dorée	Ardèche		Huile	Bonne résistance au froid		Bonne résistance	où acheter
Leccino	Italie		Huile				où acheter
Lucques	Hérault, Aude	Allongé, en forme de croissant, peau lisse et bosselé, noyau peu épais, beaucoup de chair, chair fine	S'utilise en vert et pour les conserve, huile		Amellau, Corni-Cabra, Cayon	Sensible à la mouche et à la maladie de l'Oeil de paon	où acheter
Manosquaine							où acheter
Manzanille	Andalousie		Olive verte ou noire et huile			Bonne résistance	où acheter
Martegale			Huile				où acheter
Ménudel	Hérault, Aude		Huile	Bonne résistance au froid			où acheter
Minudal			Huile				où acheter
Mission	Etats-unis		Huile				où acheter
Moncita	Même région que lucques et picholine		Olive verte ou noire, huile	Arbre vigoureux	Cayet roux, cornicabra	Très sensible à la Verticiliose	où acheter
Monterounesque	Var		Huile				où acheter
Negrette	Ardèche, Gard, Var		Huile	Moins resistant au froid qu'aglandeau			où acheter
Noirette de l'Hérault	Ardèche		Huile	Bonne résistance au froid		Bonne résistance	où acheter
Nostral	Alpes maritimes		huile (fine)	olive ovale, anciennement utilisé comme pollinisateur, arbre de grand developpement			où acheter
Oblonga			Huile				où acheter
Olivière ou Galinenque	Aude, Hérault, Pyrénées Orientales	Rendement 11 à 15 litres d'huile pour 100 kg de fruit, produit une huile dorée de bonne qualité gustative, fine et fruité.	Huile et olive	Arbre très vigoureux de port étalé voir retombant, très productif, peu sensible à l'alternance, très bonne résistance au froid	Arbéquine, résultat plus irrégulier avec picholine et cayon	Résistant à la verticiliose	où acheter
Olivastre			Huile				où acheter
Ouanne	Pyrénées Orientales
Pardiguier	Var		Huile	Arbre très vigoureux, bonne résistance au froid			où acheter
Pendolino	Italie		Huile	Pleureur, peut etre utilisé comme pollinisateur	Frantoïo, Belle d'Espagne		où acheter
Picholine	gard, Sud de la france	Allongé, pointue à l'extremité, chair ferme et fine, peau lisse, calibre plutôt bon	Olive de table en vert, huile (rendement moyen)	Rustique, Productive, la variété la plus plantée. maturité tardive	Aglandaou	Résistant aux maladies	où acheter
Picual	Espagne		Huile				où acheter
Piquette			Huile				où acheter
Plant d'Aix (voir Aglandaou)
Plant de la Fare (voir Aglandaou)
Plant de Salernes ( voir Bouteillan)
Pointue	Ardèche		Huile	Très robuste			où acheter
Poumal	Roussillon		Huile, Olive verte	Arbre très vigoureux			où acheter
Pruneau de cotignac	var			arbre vigoureux, grand developpement			où acheter
Redounan ( voir Bouteillan)
Redouneil							où acheter
Ribeyro	alpes martimes		Huile	grand developpement			où acheter
Ribiers	Var		Huile	Bonne résistance au froid		Bonne résistance	où acheter
Ribiere	Autour d'aix en provence
Rougette de l'ardèche	Ardèche, nord du Gard		Huile	Bonne résistance au froid	Autofertile		où acheter
Rougette de l'Hérault							où acheter
Rougette de Pignans	Sud de l'hérault		Huile	Arbre vigoureux, bonne résistance au froid			où acheter
Roussette	Ardèche		Huile				où acheter
Sabine	Corse		Huile	grand developpement			où acheter
Salonenque	Bouches-du-Rhône (Salon), Vaucluse	à la forme d'une poire, bourrelet sur le coté	Olive verte Olive cassée (recolte des plus grosse olives en septembre), huile (recolte en novembre-decembre)	Moins resistant au froid qu'aglandeau Huile onctueuse	Autofertile	Bonne résistance	où acheter
San Agostino	Etrangère		Olive verte				où acheter
Saurine	Vallée des baux, bouches du rhone
Sauzin noir	Ardèche		Huile				où acheter
Sauzin vert	Ardèche		Huile				où acheter
Sigeoise	Aix en provence, algerie						où acheter
Sylvestre							où acheter
Tanche ou Olive de Nyons	Ardèche, Sud de la drôme, Gard, Vaucluse		Utilisée en Olive noire, huile	Arbre vigoureux, Résiste au froid Rendement 20 à 25 l pour 100 kg d'olives, peu d'alternance	Bonne avec Cayon, moyenne avec Picholine	Sensible à la mouche et cycloconium	où acheter
Triparde	Autour d'aix en provence		Olive verte				où acheter
Ubac	Ardèche		Huile	Bonne résistance au froid		Bonne résistance	où acheter
Varagen							où acheter
Vencet (voir arabanier)
Ventoulane							où acheter
Verdale des Bouches du Rhône	Bouches-du-Rhône	caracterisé par ses nombreuses lenticelles	Huile	Bonne résistance au froid		Très bonne résistance	où acheter
Verdale de l'Hérault	Aude, Hérault, Gard		Huile, olive verte	Arbre de petit developpement, peu alternant, tolerant à la salinité (?)	souvent utilisé comme pollinisateur		où acheter
Verdalo (voir Aglandaou)
Verdaou (voir Aglandaou)
Verdale de Carpentras (voir Aglandaou)
Verdalle de Millas							où acheter
Vermillane			Huile				où acheter
Vermillau	languedoc					très sensible au cyclocconium
Vermillon	Var
Violette de Montpellier	Hérault		Huile				où acheter

Variétés dont je n'ai pas encore trouver de distributeur (merci de me contacter si vous connaissez un pépinièriste les produisant) Bouquetier, Caillet blanc, Royale de provence, Des deux saisons, Grappié (alpes de hautes provence), Filaïre (alpes de hautes provence), Rosée du Mont d’Or (alpes de hautes provence)

 

Quelques variétés d'Oliviers que l'on peut trouver autour de la Méditerranée et ailleurs

fleurs d'olivier - Cliché E.Arbez

• Algérie : Aberkane (conserve et huile, cultivée en kabylie), Agueanou, Azeradj ou Adjeraz (utilisé pour la conserve et pour l'huile avec parait-il un rendement de 30 litre pour 100 kg d'olives, cultivée en kabylie), Blanquette (tardive, huile), Bouchouk (huile et olive), Chemlal (huile, resistant au froid, cultivée en kabylie), Dabhia, Lemli (huile, cultivée en kabylie), rougette (huile), sigeoise.
• Croatie : Buga, Leccino
• Espagne : Arbequina, Hojiblanca, Lechin, Manzanille, Picudo, Picual
• Grèce : Amygdalolia, Koroneiki ou Coroneiki
• Israël : Souri
• Italie : Ascolana, Biancolilla, Cerasuola, Cipressino, Coratina, Corregiolo, Frantoio, Leccino, Nocellara del Belice, Pendolino
• Maroc : Ménara, Haouzia
• Tunisie : Chemlali (tolerant à la secheresse et la salinité)
• USA (Californie) : Ascolano, Barouni, Manzanillo, Mission, Sevillano.

• Pépinières BURTIN, route de gordes, en face de la clinique saint roch à CAVAILLON (FRANCE) - tél 04.90.78.04.59
• André MARTRE, 71 vieille rte Anduze, 30380 Saint Christol les Ales (FRANCE) - tél 04.66.60.88.80
• Les pépinières Rey, La Pascalette - 83250 La Londe (France) - Tél : +33 (0)4.94.05.17.87 - demander Jean-François BURGEVIN (son portable 06.03.83.09.98)
  et Chemin de Lira - 84200 Carpentras - Tél : 04.90.70.36.00
• Pépinière Bachès - Mas de Bachès - 66500 EUS (près de Prades) - tél. 04.68.96.42.91
• Pépinières Oléicole Olivier d'Auge (olivier Pennel) - Le Mas d'Auge - 13990 FONTVIEILLE - tél. 04.90.54.62.95 - Fax 04.90.54.63.09, email : pepiniere@olivier-dauge.fr
• Pépiniere Oléicole de la Vallée des Baux - Le Gour Blanc - 13520 Maussane les Alpilles - Tél. 04.90.54.53.01 ou 06.03.58.03.57 (perdu dans la campagne, prendre la D5 à la sortie de de maussane (direction mouries), puis la D78, continuer jusqu'a trouver un petit panneau "pepinière oleicole", ensuite parcours fléché)
  Sont disponible uniquement les varietes AOC de la vallée des Baux (Aglandau, salonenque, grossane, ...), pas de vente par correspondance.
• Mon olivier de provence, site internet d'Alain Pérales, vente d'oliviers en pots, conseils de plantation, réponses aux questions que vous vous posez sur l'olivier, l'olive et l'huile d'olive.

Moulin :

Liste de Moulin à olive en france.

Outillage :

un accessoire de ramassage des olives, "l'oliveur"®, un poche ventrale solide et pleine d'astuces qui evite les nombreux mouvements necessaire lorsque l'on cueille avec un panier ou un seau, http://www.oliveur.com

Bibliographie :

Olives - Cliché E.Arbez

• "Fiches Olives", CEAO
• "Guide complet de la culture de l'olivier", Richard Douat, Edition DE VECCHI
• "L'Huile d'olive au menu", Edition EDISUD
• "L'Olivier", CTIFL, le livres du CTIFL sont d'un très bon niveaux technique à réservé aux professionnels
• "L'Olivier" de A. COUTANCE (1877) - 456 pages, édité par J. Rothschild (Paris), Culture, botanique, produits, histoire....
• "L'Olivier" de M. COUPUT (1904) -74 pages.
• "L'Olivier", edition PEMF
• "L'Olivier", N. Locoste, S. Marcoux, 96 pages, Edition ACTES SUD,
• "L'Olivier et la préparations des olives en Provence", Lambert, Editions Campanile, 1998
• "L'Olivier dans les Alpes de Hautes-Provence", R. Ledrole, Edition EDISUD
• "L'Olivier et ses huiles dans le pays d'Aix", Edition EDISUD
• "L'Olivier en terre Varoise", Yves Fattori, 168 pages, Edition EDISUD,
• "La route de l'olivier", Christian Catoire
• "Le livre de l'olivier", Amouretti et Comet, 225 pages, Edition EDISUD,
• "Les olives de tables", Edition EDISUD
• "Mémoires de l'olivier", Edition EQUINOX
• "Identification et caractérisation des variétés d'olivier cultivés en france", Editeur Naturalia 2004, 245 pages. Ouvrage collectif des grands acteurs de l'olivier en france (pépinieristes, chercheurs, organismes professionels, etc...), un ouvrage de réference pour professionnels. Description très complete de 45 variétés d'olivier : rendement en huile, poids des olives, caracteristiques organoleptiques et aromes spécifique de l'huile, zone de culture, description précise et photos de l'arbre, des feuilles, des olives, du noyau, sensibilité au froid, rapidité de mise à fruit, etc...

Liens :

• Conservatoire National de Botanique de Port-Cros (une centaine d'espèce d'Oliviers)
  
• Association Française Interprofessionnelle de l'Olivier (AFIDOL) et le Comité Economique Agricole de l'Olivier (CEAO)
• Le site de l'Union Européen pour la promotion de l'huile d'Olive (Les différents types d'huile, liste des AOC, recettes de cuisine)
• http://www.olivierdeprovence.com, le site de l'acopa, association des compagnons de l'olivier du pays d'aix. plein d'informations utiles sur l'olivier.