OLIVIER

• Arbre à feuillage persistant, la durée de vie des feuilles d'oliviers est d’environ 3 ans.
• L’olivier a besoin d'environ 200mm d’eau par an, il craint les excès d'eau et les environnements humides (éviter aussi les terrains où le brouillard s'accumule)
• Multiplication par bouture ou prelevement de rejet au pied du tronc, plus rarement par greffage.
  A savoir : les boutures prélevées au sommet de l'olivier donnerait des olives avant les boutures prélevées au pied de l'arbre car leur bois seraient plus agés.
• Les racines très denses de l'olivier forme avec le temps un ensemble compacte que l'on appelle une matte
• Longévité très importante, pouvant dans des conditions favorables se compter en millénaire.
• Craint les hivers sévères, surtout les jeunes plants, donc planter au printemps (mars-avril).
• Habitat : la zone méditerannéenne à hiver doux, a besoin de lumière
• Sols : tous sols mais sans humidité stagnante, trop d'argile l'empeche de bien developper ses racines
• L'olivier est un arbre de lumière, donc exposition sud ensoleillé, pas trop serré (entre 4 et 6 m de distance entre olivier)
• L'olivier a une croissance lente, il produit ses premieres olives vers 3 et 7 ans (dépend de la variété) et atteint sa pleine production à partir de 35 ans jusqu'a environ 150 ans ou sa fertilité commence a décroitre.
• Floraison vers mai-juin
• Pollinisation : meme si certaines variétés sont autofertile, vous obtiendrai toujours une meilleure productivité en implantant des variétés pollinisatrice dans votre verger.
• Maturité et Récolte des olives de fin novembre à février (varie suivant les conditions climatiques)
• Production entre 5 et 40 kg d'olives par arbre
• Il faut en moyenne 5kg d'olives pour un litre d'huile (le rendement moyen au pressage de 20%)
• L'olive est plus riche en calcium que le lait.
• L'olive noire est plus energetique (plus de calorie, plus de matiere grasse) que l'olive verte
• L'olive noire est une olive verte cueillie plus tard dans la saison, cueillie avec plus de maturité.
• A savoir : pour éviter son vieillissement et l'oxydation, l’huile d’olive doit être protégée de la lumière, de la chaleur et de l’oxygène.
  
• Quelques variétés autofertiles, mais comme dans toutes les especes fruitières produit mieux en présence d'un pollinisateur
• Transplantation : l'olivier adulte peut etre déplacer, attention de bien marqué l'orientation d'origine de l'arbre pour le replanter avec la même orientation. Tailler severement apres replantation pour diminuer les besoins de l'arbre et favoriser sa reprise
• Maladie : nombreuses, La cochenille (insecte à carapace) dont le miellat va engendrer un depot noir sur les feuilles et le tronc, la psylle, le neiroun (mange le bois, se remarque aux trous et à la sciure) , la mouche de l'olive (pique les fruits, l'asticot mange la pulpe, en lutte biologique, il faut eliminer les adultes avant la ponte avec des pieges à attractif alimentaire ou sexuel, à l'automne les larves s'enfouissent à 10 ou 15 cm de profondeur, les larves sont tuées des que leur temperature passe en dessous de 0°c, faut-il retourner la terre pour les ramener à la surface en hiver ?), l'oeil de paon (tache brune circulaire sur les feuilles), etc...
• Années de gels des oliviers en Provence : 1624, Le Grand hiver de 1709 (la durance gèle, mais aussi les noyers, la vigne, les chataigniers, des pommiers...), 1768, 1789, 1802, 1820, 1849, 1864, 1870, 1890, 1956... Un hiver très humide fragilise les oliviers et augmente leur sensibilité au froid et aux maladies.
• Taille de l'olivier : pas avant mi-mars. En cas de taille précoce la végétation démarre plutôt et augmente le risque de gel si il y a chute des températures.
• A savoir : pour maintenir l'unité de leur huile, les moulins pressent généralement que les variétés locales. Se renseigner sur les variétés d'olives acceptées avant toute plantation. Liste des moulins à huile

Variété	Zone de culture d'origine	Fruit	Utilisation	Productivité, rendement	Pollinisateur	Maladie
Aglandaou ou Aglandau	Alpes de Hautes Provence, Bouches-du -Rhône, Vaucluse	fruit de bonne fermeté permettant son transport, contient peu d'eau, rendement 20 à 25 litres d'huile pour 100 kg de fruit. Maturité de saison à assez tardive	Huile (recolte en novembre-decembre), huile de couleur verte, fine, fruitée, se conservant bien et de bonne qualité gustative. Olive verte (recolte en octobre) et meme parfois olive noire	Arbre rustique, pour sols legerements calcaire, taille et vigueur moyenne, port semi erigé, bonne resistance aux vents, olive bien attaché, très bonne résistance aux froids une fois qu'il s'est installé. A la fin des années 90 une selection a permis d'isolée quelques individus aux caractéristiques de production interessant (productivité/gout) avant achat demander à votre pepinièriste si les plants que vous achetez proviennent de cette selection.	Donné pour autofertile, Peut etre pollinisé par picholine et cailletier	Bonne résistance Si la nouaison est difficile ou/et un pourrissement des olives avant la récolte/fin automne, ou absence de gout de l'huile, verifier le PH du sol, il est optimal pour cette variété entre 8 et 8,5	où acheter
Amellau ou Amellenque ou Amenalou ou Amillau	Hérault, Aude		Olive verte ou Olive Noire	Arbre moyenne vigoureux, résistance moyenne au froid, facilement reconnaissable grace à la présence d'une suture sur l'olive	Autofertile, souvent utilisé comme pollinisateur	Bonne résistance	où acheter
Amygdalolia (Oeuf de pigeon)	Grèce	Olive avec beaucoup de chair	Olive verte, huile	Arbre de faible developpement, résistance moyenne au froid	souvent utilisé comme pollinisateur	Sensible à la mouche	où acheter
Araban Ou Arabanier	Var - Alpes-maritimes (Grasse - Tourette)		Huile	Grand developpement, Est-ce un proche parent du Cailletier ?			où acheter
Arauco	Argentine	Grosse olive	olive	Sensible au froid, grand developpement			où acheter
Arbequine Arbequina	Espagne (Commun en Catalogne, Aragon, Andalousie), Argentine	petite olive ronde, produisant une huile douce	Huile	Arbre de faible developpement, permettant son utilisation dans des vergers à forte densité ou la plantation en pot, premiere mise à fruit rapide, moyennement resistant au froid, alterne peu. Produit aussi bien en climat chaud que froid (dans la limite de sa resistance au froid)	Souvent utilisé comme pollinisateur	rustique, tolère la salinité, sensible à la chlorose en terrain trop calcaire	où acheter
Argoudeil							où acheter
Arenca							où acheter
Ascolana	Italie	Olive assez grande, fragile à cueillir avant que la couleur commence à virer au jaune	Olive verte huile	Résistance bonne au froid, cette variété courante en italie est aussi plantée en Californie, Mexique, Argentine et Israël. L'arbre est vigoureux et le feuillage dense, entre precocement en production	Autosterile, necessite des pollinisateurs. sont utilisé dans sa region d'origine : Pendolino, Leccino, Morchiaio, Rosciola, Giarraffa	résiste au cyclonium, sensible à la mouche	où acheter
Avéraude			Huile				où acheter
Beaussaret	var, region draguignan		Huille	bonne resistance au froid			où acheter
Béchude	Ardèche		Huile	Bonne résistance au froid, vigueur moyenne		Bonne résistance	où acheter
Becu de Lorgues	Var, région de Lorgues		Huile	Très bonne résistance au froid		rustique	où acheter
Belgentieroise ou Belgentier	Var		Olive ou Huile	Vigueur moyenne, variété précoce (septembre)	Cayon	Bonne résistance	où acheter
Belle d'Ankara	Turquie		Huile				où acheter
Belle d'Espagne, Bella di Spagna	Variété repandue dans les pouilles en Italie	grosse olive de 10 à 12gr en moyenne dans sa region d'origine, rendement en huile moyen.	Olive verte et huile	Arbre vigoureux, feuillage dense, aspect pleureur sous le poids des fruits, productif, il lui arrive d'alterner sa production	Autosterile a besoin de pollinisation croisée, sont recommandés dans sa region d'origine Pendolino, Nocellara Etnea, Maurino.	Sensible au cycloconium Bonne tolerance à la gale, rustique	où acheter
Beruget, Beruguette (synonyme d'Aglandau)
Bianchera	Italie (Vénétie, et Frioul - Venetie - Julienne )			Olivier moyenne vigoureux, aspect pleureur sous le poids de la fructification. peu d'alternance dans la production, bon rendement en huile	Autosterile, necessite une pollinisation croisé	Sensible à la mouche	où acheter
Blanc de Payssac	Ardèche			Bonne résistance au froid			où acheter
Blanchet ou Blanquet ou Blanquette (voir Aglandaou)
Blanquetier ou plant d'antibes	alpes maritimes, antibes		huile, Olive verte				où acheter
Blavet	Alpes maritimes		huile fine	anciennement utilisé comme pollinisateur, croissance rapide, forte végétation, port legerement pleureur, feuillage tirant vers le bleu			où acheter
Boube	Alpes de haute provence
Bougentié (voir Belgentieroise)
Bouquetier				Maturité tardive
Bouteillan	Var		olive verte, olive noire, huile	Rustique, Résiste au froid, moyennement vigoureux, trapu, beaucoup de feuillage, premiere mise a fruit vers 2 à 3ans apres plantation	Autofertile		où acheter
Broutignan (autre nom de colombale ?)			Huile				où acheter
Brun	Toulon et le littoral jusqu'a la cadiere d'azur		huile jaune presque dorée	Arbre vigoureux, très bonne résistance au froid		Bonne résistance	où acheter
Cailletier ou Olive de Nice ou Cayet ou Cailloun	Alpes maritimes	Petit calibre	Olive noire, huile C'est "l'olive noire de Nice"	Arbre vigoureux, plus de 10 m. de hauteur, aspect pleureur, sensible au froid	autofertile, picholine peut permettre une meilleure fructification	Sensible à la mouche et cycloconium	où acheter
Calamata ou Kalamata ou Calamon	Etrangère		Olive noire				où acheter
Canino	Italie (Latium)	petit calibre, bon rendement en huile	Huile		Autosterile	rustique	où acheter
Cayanne	Bouches-du-Rhône, Var	rendement inferieur à Nostral	Huile	olive ronde, Arbre vigoureux,Bonne résistance au froid		Résistant à la cochenille	où acheter
Cayet noir (voir Cailletier)
Cayet roux	Var		Huile (fine)	Bonne résistance au froid	Cayon		où acheter
Cayon	Var		Huile	Arbre presque vigoureux,	Souvent utilisé comme pollinisateur	Sensible à la mouche	où acheter
Cipressino	Italie centrale		Huile	Arbre très vigoureux, peut etre utilisé e haie comme brise vent, Moins resistant au froid qu'aglandeau			où acheter
Clermontaise	Hérault		Huile	Bonne résistance au froid, maturité précoce			où acheter
Colobrier							où acheter
Colombale ou Couloumbaou	Alpes-de-Haute-Provence (manosque, les mées)			Très résistant au froid		Sensible à la fumagine	où acheter
Conservolla	Etrangère		Olive verte				où acheter
Coratina ou Coratine	Italie (pouilles)	Olive de taille moyenne, bon rendement en huile	Huile	Entrée en production rapide. bonne resistance aux froids (en italie) maturité tardive	tendance autosterile, pollinisation avec Cellina dans sa region d'origine	Peu rustique,	où acheter
Cornicabra ou Cornezuelo ou Corniche ou Osnal	Hérault, Aude, Espagne (Tolède)		Huile	Bonne résistance au froid, bonne adaptation aux sols pauvres, vigoureux	souvent utilisé comme pollinisateur	Sensible à la mouche	où acheter
Corniale	Herault		Huile	aspect pleureur			où acheter
Coroneiki	Grèce	Petite olive	Huile	Arbre vigoureux			où acheter
Correggiolo	Italie (Toscane)	olive de taille petite à moyenne, plus allongée que frantoio	Huile	Ressemblance avec Frantoio, maturite plus tardive que frantoio, maturité tardive, bon rendement en huile	Leccino, coratina, pendolino		où acheter
Courbeil							où acheter
Courcourelle ou Coucourelle	Var		Huile	Bonne résistance au froid			où acheter
Curnial	Hérault		Huile				où acheter
Cul blanc			Huile				où acheter
Dabhia	Algérie		Huile	Arbre vigoureux			où acheter
Dent de Verrat	alpes maritimes		Huile				Où acheter
Estoublaisse	Alpes-de-Haute-Provence
Filayre	Alpes-de-Haute-Provence (ganagobie)
Frangivento							où acheter
Frantoio	Italie (toscane)	Olive de taille moyenne et de forme allongée	Huile	Très bonne résistance au froid, arbre vigoureux, productif, rameaux longs et flexibles, variété d'olivier for repandu dans le monde, maturité plutot tardive, productif dans de bonne condition de culture.	Autofertile, mais meilleurs productivité en presence de pollinisateur sont souvent cité Pendolino, Leccino, Morchiaio, Moraiolo	Bonne résistance à la Verticillose, sensibilité à la gale	où acheter
Gardisson	var					très résistant au cyclocconium
Germaine	Corse		Huile/olive	Arbre de grand developpement			où acheter
Girrafia	Italie	grosse olive ovale	Olive				où acheter
Gontier							où acheter
Gordal Sevillana	Espagne	tres grosse olive, une des plus grosse olive.	olive			Sensible à la sécheresse	où acheter
Grapié	Alpes-de-Haute-Provence
Grossa di Cérignola	Etrangère		Olive verte				où acheter
Grosse d'espagne, Grossa di Spagna	Olivier courant dans certiane partie des pouilles (Italie)	olive d'un poids moyen de 10 à 12gr dans sa region d'origine, rendement en huile moyen	Olive verte, Huile	Olivier assez vigoureux, feuillage dense, aspect pendulaire accentué par le poids des olives, productivité bonne, peut alterner	Autosterile a besoin de pollinisation croisée, sont recommandés dans sa region d'oigine Pendolino, Nocellara Etnea, Maurino.	Rustique, peut sensible à la gale	où acheter
Grossanne ou Groussan	Vallée des Baux de provence, Var	Ronde, peau lisse, charnu	s'utilise en olive noire (saveur douce et fruité) et huile	Bonne résistance au froid, rustique, peu d'alternance de production	Autofertile	Sensible à la teigne	où acheter
Guimenque (voir Olivière)
Hojiblanca	Espagne	olive de taille moyenne		tendance à l'alternance, floraison tardive, maturité tardive, vigoureuse, rendement en huile faible	Arbequine, manzanillo, Picual	rustique, resiste à la secheresse
Koroneiki	Grèce (Crète)	petite olive	Huile	Bonne qualité de l'huile (le rendement est par contre un grand sujet de discussion) , variété d'olivier majoritaire en Crète, surtout cultivé dans les zones chaudes de l'ile (plaine et petite colline)			où acheter
La Bechude							où acheter
La Dorée	Ardèche		Huile	Bonne résistance au froid		Bonne résistance	où acheter
Leccino	Italie	bon rendement en huile	Huile, olive noire. La saveur de l'huile produite est differente suivant une recolte precoce (saveur plus fruité) ou plus tardive (saveur plus douce)	variété d'olivier très repandue, bonne vigueur, maturité plutot précoce, serait resistant au froid	Autosterile, pollinisé en italie par Pendolino, Frantoio	Sensible à la mouche	où acheter
Leccio del corno	Italie (Toscane)		Huile	Bonne resistance au froid, alterne peu, maturité lente	Autosterile	Rustique	où acheter
Leucocarpa	Toscane (italie)	Son originalité, une olive blanche à maturité.		vigoureux			où acheter
Lucques	Hérault, Aude	Allongé, en forme de croissant, peau lisse et bosselé, noyau peu épais, beaucoup de chair, chair fine	S'utilise en olive verte et pour les conserve, huile	floraison précoce, moyennement resistant au froid , la premiere mise à fruit lente, il faut attendre 5 ans et parfois plus	Amellau, Corni-Cabra, Cayon	Sensible à la mouche et à la maladie de l'Oeil de paon	où acheter
Manosquaine							où acheter
Manzanille Manzanilla	Espagne (Andalousie)	Rendement en huile faible, olive legerement ovale, tendance ronde.	Olive verte ou noire et huile	maturité precoce	Autofertile dans son pays, meilleure production avec un pollinisateur	Bonne résistance	où acheter
Martegale			Huile				où acheter
Maurino	Italie (Toscane)	petite olive	Huile	Arbre de taille moyenne, Maturité précoce, resiste bien au froid dans sa region	Autosterile, Bon pollinisateur		où acheter
Ménudel	Hérault, Aude		Huile	Bonne résistance au froid			où acheter
Minudal			Huile				où acheter
Mission	Etats-unis		Huile				où acheter
Moncita	Même région que lucques et picholine		Olive verte ou noire, huile	Arbre vigoureux, floraison tardive	Cayet roux, cornicabra	Très sensible à la Verticiliose	où acheter
Monterounesque	Var		Huile				où acheter
Moraiolo	Italie (centre)	olive ronde	Huile	Bon rendement en huile	Autosterile	Craint l'humidité stagnante, peu rustique, peut craindre le froid	où acheter
Moufla ou Mouflal		Olive de calibre moyen, aplati aux 2 bouts		Variété presque disparue. Son grand interet est sa resistance au froid (certain parle de -20°c à -25°C).			où acheter
Negrette	Ardèche, Gard, Var		Huile	Moins resistant au froid qu'aglandeau			où acheter
Nociara	Italie	Olive ovale, passant par une belle couleur rouge		olivier de dimension moyenne, peu ou pas d'alternance			où acheter
Noirette de l'Hérault	Ardèche		Huile	Bonne résistance au froid		Bonne résistance	où acheter
Nostral	Alpes maritimes		huile (fine)	olive ovale, anciennement utilisé comme pollinisateur, arbre de grand developpement			où acheter
Oblonga			Huile				où acheter
Olivière ou Galinenque	Aude, Hérault, Pyrénées Orientales	Rendement 11 à 15 litres d'huile pour 100 kg de fruit, produit une huile dorée de bonne qualité gustative, fine et fruité.	Huile et olive	Arbre très vigoureux de port étalé voir retombant, très productif, peu sensible à l'alternance, bonne résistance au froid	Arbéquine, résultat plus irrégulier avec picholine et cayon	Résistant à la verticiliose	où acheter
Olivastre			Huile				où acheter
Ouanne	Pyrénées Orientales
Pardiguier	Var		Huile	Arbre très vigoureux, bonne résistance au froid			où acheter
Pendolino	Italie	olive ovale de taille moyenne	Huile	branche souple, pendante, sont interet principal est son utilisation en tant que pollinisateur, alterne peu.	Frantoïo, Belle d'Espagne	sensible à la fumagine, sensible au froid en provence	où acheter
Picholine	gard, Sud de la france	Allongé, pointue à l'extremité, chair ferme et fine, peau lisse, calibre plutôt bon	Olive de table en vert, huile (rendement moyen)	Rustique, Productive, la variété la plus plantée. maturité tardive	Autosterile, Aglandaou. utilisé comme pollinisateur de la variété Barnea en ...israel	Résistant aux maladies	où acheter
Picual	Espagne		Huile	Maturité précoce, alterne peu, productif, vigoureux, teneur en huile moyenne	considereré comme autofertile mais tire benefice d'une pollinisation croisée, variété suggeré arbequina et Hojiblanca	tolerance à la salinité, à l'exces d'hulidité dans le sol	où acheter
Pigalle				Encore cultivée dans la region de Combaillaux (34)			pas de multiplicateur pour l'instant
Piquette			Huile				où acheter
Plant d'Aix (voir Aglandaou)
Plant de la Fare (voir Aglandaou)
Plant de Salernes ( voir Bouteillan)
Pointue	Ardèche		Huile	Très robuste			où acheter
Poumal	Roussillon		Huile, Olive verte	Arbre très vigoureux			où acheter
Pruneau de cotignac	var			arbre vigoureux, grand developpement			où acheter
Ravece ou Olivone	Italie (Campanie)	olive ronde	Huile	productif, peu ou pas d'alternance	autosterile	rustique	où acheter
Redounan ( voir Bouteillan)
Redouneil							où acheter
Ribeyro	alpes martimes		Huile	grand developpement			où acheter
Ribiers	Var		Huile	Bonne résistance au froid		Bonne résistance	où acheter
Ribiere	Autour d'aix en provence
Rosciola	Italie (abruzze, ombrie, latium)	petite olive	Huile	peu vigoureux, alterne peu ou pas, productif, teneur en huile faible	autosterile	rustique, serrai resistant à des periodes de secheresse	où acheter
Rougette de l'ardèche	Ardèche, nord du Gard		Huile	Bonne résistance au froid	Autofertile		où acheter
Rougette de l'Hérault							où acheter
Rougette de Pignans	Sud de l'hérault		Huile	Arbre vigoureux, bonne résistance au froid			où acheter
Roussette	Ardèche		Huile				où acheter
Sabine	Corse		Huile	grand developpement			où acheter
Salonenque	Bouches-du-Rhône (Salon), Vaucluse	à la forme d'une poire, bourrelet sur le coté	Olive verte Olive cassée (recolte des plus grosse olives en septembre), huile (recolte en novembre-decembre)	Moins resistant au froid qu'aglandeau Huile onctueuse Photo d'olivier Salonenque	Partiellement Autofertile, meilleure fertilité en presence de pollinisateur	Bonne résistance	où acheter
San Agostino	Etrangère		Olive verte				où acheter
Saurine	Vallée des baux, bouches du rhone
Sauzin noir	Ardèche		Huile				où acheter
Sauzin vert	Ardèche		Huile				où acheter
Sigeoise	Aix en provence, algerie						où acheter
Sylvestre							où acheter
Taggiasca	Italie (Ligurie)	Olive de calibre moyen	Huile	olivier vigoureux, bon rendement en huile, maturité tardive	Partiellement autofertile	Peu rustique, sensible au froid et aux maladies	où acheter
Tanche ou Olive de Nyons	Ardèche, Sud de la drôme, Gard, Vaucluse		Utilisée en Olive noire, huile	Arbre vigoureux, Résiste au froid Rendement 20 à 25 l pour 100 kg d'olives, forte tendance à l'alternance	Bonne avec Cayon, moyenne avec Picholine	Sensible à la mouche et cycloconium	où acheter
Triparde	Autour d'aix en provence		Olive verte				où acheter
Ubac	Ardèche		Huile	Bonne résistance au froid		Bonne résistance	où acheter
Varagen							où acheter
Vencet (voir arabanier)
Ventoulane							où acheter
Verdale des Bouches du Rhône	Bouches-du-Rhône	caracterisé par ses nombreuses lenticelles	Huile	Bonne résistance au froid		Très bonne résistance	où acheter
Verdale de l'Hérault	Aude, Hérault, Gard		Huile, olive verte	Arbre de petit developpement, peu alternant, tolerant à la salinité (?)	souvent utilisé comme pollinisateur		où acheter
Verdalo (voir Aglandaou)
Verdaou (voir Aglandaou)
Verdale de Carpentras (voir Aglandaou)
Verdalle de Millas							où acheter
Vermillane			Huile				où acheter
Vermillau	languedoc					très sensible au cyclocconium
Vermillon	Var
Verzola	Italie (Marche, Ombrie)		Huile	vigoureux et productif dans de bonne condition de culture, huile appréciée, peu ou pas d'alternance, bonne resistance au froid dans sa region d'origine		Rustique	où acheter
Violette de Montpellier	Hérault		Huile				où acheter

Variétés dont je n'ai pas encore trouver de distributeur (merci de me contacter si vous connaissez un pépinièriste les produisant) Bouquetier, Caillet blanc, Royale de provence, Des deux saisons, Grappié (alpes de hautes provence), Filaïre (alpes de hautes provence), Rosée du Mont d’Or (alpes de hautes provence)

 

Quelques variétés d'Oliviers que l'on peut trouver autour de la Méditerranée et ailleurs

fleurs d'olivier - Cliché E.Arbez

• Algérie : Aberkane (conserve et huile, cultivée en kabylie), Agueanou, Azeradj ou Adjeraz (utilisé pour la conserve et pour l'huile avec parait-il un rendement de 30 litre pour 100 kg d'olives, cultivée en kabylie), Blanquette (tardive, huile), Bouchouk (huile et olive), Chemlal (huile, resistant au froid, cultivée en kabylie), Dabhia, Lemli ou limli (huile, cultivée en kabylie), rougette (huile), sigeoise.
• Argentine : Arauco, Barnea
• Australie : Barnea
• Chili : Azapa (grosse olive entre 4 et 12gr, utilisé comme fruit de table (olive verte ou noire), maturité de mi-saison à tardive)
• Chypre : Ladoelia
• Croatie : Buga, Lastovka, Leccino, Levantinka, Oblica
• Egypte : Aggezi shami, Toffahi
• Espagne : Arbequina (Arbequine ou arbequi ou Blancal), Arbosana, Bical, Blanqueta, Castellana, Cornicabra, Empeltre (ou Aragonesa ou Injerto, productif, bonne qualité de son huile) Gordal (ou Sévillane, grosse olive ovale utilisé pour la conserve), Hojiblanca (ou Lucentino), Lechin (ou Zorzaleno ou Ecijano, vigoureux, resistant à la secheresse et au calcaire, rendement en huile moyen), Manzanille ou Manzanilla (ronde et charnue, chair fine, utilisé en olive de table et olive denoyauté), Morisca, Nevadillo Blanco, Palomar, Picudo (adapté aux sols calcaires), Picual (aussi appelée Marteno, Loperena, Nevadillo), Rapasayo, Sevillano, Verdial (verdial de Huevar, verdial real, bon rendement en huile).
  Il y a cordoue (Espagne) une collection (un conservatoire) de cultivars d'oliviers.
  Vocabulaire : Olivo = Olivier, Viveros=Pépinieres, Aceite=huile
• Grèce : Adramitini, Amygdalolia, Kalamata, Kalamon, Koroneiki ou Coroneik ou coronaikii (pousse essentiellement en crète, petite olive, huile apprécié), Megaritiki, Vallanolia, Volos ou Konservolia (bon rendement en huile, considéré comme resistant au froid dans son pays).
• Israël : Barnea (vigoureux, port erigé, olive de taille moyenne, rendement en huile moyen, nécessite un pollinisateur comme Picual, Manzanillo, Picholine, repond bien à l'irrigation), Kadesh, Souri
• Italie, cultivar di olivo : Ascolana, Bella di Spagna, Bianchera, Biancolilla, Bosana, Carolea, Casaliva, Cassanese, Canino, Cerasuola, Cipressino, Coratina, Correggiolo, Cucco, Dolce agogia, Dritta, Frantoio, Giarraffa, Grossa di Spagna, Leccino, Leccio del corno, Leucocarpa, Maurino, Moraiolo, Morchiaio, Nocellara del Belice, Nocellara Etnea, Nociara, Pendolino, Pisciottana, Ravece, Rosciola, santa caterina, Taggiasca, Verzola.
  Vocabulaire : Olio = huile, Olivo=Olivier
  
• Liban : Soury
• Maroc : Ménara, Haouzia (qui sont des nouvelles variétés selectionnées par l'inra Marrakech, productives et peu alternantes, maturité précoce), Baldia (la variété la plus utilisée), picholine du languedoc et des variétés moins courantes : Bousbina, Soussia, Nzla, Zit.
  Le maroc est en train de constitué une collection internationale de cultivars d'oliviers (environs 400) à Tassaout (dans la region de Marrakech)
• Portugal : Azeiteira, Branquitta, Carrasquenha, Conserva de Elvas, Cobrançosa (productif et regulier, bon rendement en huile), Cordovil de Serpa, Galega (productif, rendemant en huile faible à moyen, utilisé aussi pour les olives noires, rustique, sensible à la mouche), Maçanilha (productif, rendement moyen en huile, pour la conserve en vert ou olives de table), Madural, Negrinha do Freixo, Outras, Picual, Redondal, Verdeal.
  Vocabulaire : Viveiros = pepiniere, Olivier = Oliveiras
• Syrie : Doebli, Kaissy, Souran.
• Tunisie : Barouni (grosse olive environ 7gr, maturite mi-saison à tardive), Chemlali (tolerant à la secheresse et la salinité), Gerboui, Oueslati
• Turquie : Ayvalik, Domat, Gemlik, Izmir, Memeli, Uslu
• USA (Californie) : Ascolano, Barouni, Manzanillo, Mission, Sevillano.

• Pépinières BURTIN, route de gordes, en face de la clinique saint roch à CAVAILLON (FRANCE) - tél 04.90.78.04.59
• Pépinières VALERO, 703 route de la Gasqui - 84210 PERNES-LES-FONTAINES - Tél. 04.90.61.64.04 ou 06.12.25.39.69 - http://www.oliviersdeprovence.com/- Gros producteur d'Aglandau (plusieurs dizaines de milliers de pied par an), pour revendeurs, oleiculteurs professionnels et.... particuliers.
• André MARTRE, 71 vieille rte Anduze, 30380 Saint Christol les Ales (FRANCE) - tél 04.66.60.88.80
• Les pépinières Rey, La Pascalette - 83250 La Londe (France) - Tél : +33 (0)4.94.05.17.87 - demander Jean-François BURGEVIN (son portable 06.03.83.09.98)
  et Chemin de Lira - 84200 Carpentras - Tél : 04.90.70.36.00
• Pépinière Bachès - Mas de Bachès - 66500 EUS (près de Prades) - tél. 04.68.96.42.91
• Pépinières Oléicole Olivier d'Auge (olivier Pennel) - Le Mas d'Auge - 13990 FONTVIEILLE - tél. 04.90.54.62.95 - Fax 04.90.54.63.09, email : pepiniere@olivier-dauge.fr
• Pépiniere Oléicole de la Vallée des Baux - Le Gour Blanc - 13520 Maussane les Alpilles - Tél. 04.90.54.53.01 ou 06.03.58.03.57 (perdu dans la campagne, prendre la D5 à la sortie de de maussane (direction mouries), puis la D78, continuer jusqu'a trouver un petit panneau "pepinière oleicole", ensuite parcours fléché)
  Sont disponible uniquement les varietes AOC de la vallée des Baux (Aglandau, salonenque, grossane, ...), pas de vente par correspondance.
• Mon olivier de provence, site internet d'Alain Pérales, vente d'oliviers en pots, conseils de plantation, réponses aux questions que vous vous posez sur l'olivier, l'olive et l'huile d'olive.

Moulin :

Liste de Moulin à olive en france.

Outillage :

un accessoire de ramassage des olives, "l'oliveur"®, un poche ventrale solide et pleine d'astuces qui evite les nombreux mouvements necessaire lorsque l'on cueille avec un panier ou un seau, http://www.oliveur.com

Association professionnelle :

Association Française Interprofessionnelle de l'Olivier (AFIDOL) et le Comité Economique Agricole de l'Olivier (CEAO)
regroupe tous les acteurs de la filiere de l'olive : les oléiculteurs (producteur d'olives), les mouliniers (transforme les olives en huile), confiseurs (preparations des olives pour la table), négociants, etc....
Pour les enseignants l'afidol propose des fiches pédagogiques.
AFIDOL - Maison des Agriculteurs - Av. Henri Pontier - 13626 Aix en Provence Cedex - France - Téléphone : +33 4 42 23 01 92- http://www.afidol.org/

Ecomusée :

Ecomusée l'Olivier - Ancienne route de Forcalquier - 04130 VOLX - Tél. +33 (0)4.92.72.66.91 - email : ecomusee-olivier@orange.fr - http://www.ecomusee-olivier.com - Projection sur grand ecran de la cueillette des olives, activités sensorielles, la civilisation de l'olivier, une boutique, etc....

Conservatoire d'Olivier :

Bibliographie :

Olives - Cliché E.Arbez

• "Fiches Olives", CEAO
• "Guide complet de la culture de l'olivier", Richard Douat, Edition DE VECCHI
• "L'Huile d'olive au menu", Edition EDISUD
• "L'Olivier", CTIFL, le livres du CTIFL sont d'un très bon niveaux technique à réservé aux professionnels
• "L'Olivier" de A. COUTANCE (1877) - 456 pages, édité par J. Rothschild (Paris), Culture, botanique, produits, histoire....
• "L'Olivier" de M. COUPUT (1904) -74 pages.
• "L'Olivier", edition PEMF
• "L'Olivier", N. Locoste, S. Marcoux, 96 pages, Edition ACTES SUD,
• "L'Olivier et la préparations des olives en Provence", Lambert, Editions Campanile, 1998
• "L'Olivier dans les Alpes de Hautes-Provence", R. Ledrole, Edition EDISUD
• "L'Olivier et ses huiles dans le pays d'Aix", Edition EDISUD
• "L'Olivier en terre Varoise", Yves Fattori, 168 pages, Edition EDISUD,
• "La route de l'olivier", Christian Catoire
• "Le livre de l'olivier", Amouretti et Comet, 225 pages, Edition EDISUD,
• "Les olives de tables", Edition EDISUD
• "Mémoires de l'olivier", Edition EQUINOX
• "Identification et caractérisation des variétés d'olivier cultivés en france", Editeur Naturalia 2004, 245 pages. Ouvrage collectif des grands acteurs de l'olivier en france (pépinieristes, chercheurs, organismes professionels, etc...), un ouvrage de réference pour professionnels. Description très complete de 45 variétés d'olivier : rendement en huile, poids des olives, caracteristiques organoleptiques et aromes spécifique de l'huile, zone de culture, description précise et photos de l'arbre, des feuilles, des olives, du noyau, sensibilité au froid, rapidité de mise à fruit, etc...

Liens :

• Conservatoire National de Botanique de Port-Cros (une centaine d'espèce d'Oliviers)
  
• Le site de l'Union Européen pour la promotion de l'huile d'Olive (Les différents types d'huile, liste des AOC, recettes de cuisine)
• http://www.olivierdeprovence.com, le site de l'acopa, association des compagnons de l'olivier du pays d'aix. plein d'informations utiles sur l'olivier.