FRAISE ET FRAISIER

• Au XVIIIeme siècle, Amédée-François Frézier, rapporta du chili (1714), des plants de fraisiers (variété blanche du chili, (Fragaria Chiloensis)), son implantation à plougastel (en 1740) fut un succès au point que la fraise de plougastel représentait en 1937, le quart de la production française.
• Avant le 17-18eme siècle la variété consommée était la fraise des bois.
• C'est le croisement entre la Blanche du Chili et la fraise de virginie (petite fraise du québec) qui est l'ancêtre de nos fraisiers non remontant
• En 1893, l'abbé Thivolet obtint la première fraise remontante, la variété "Saint-Joseph"
• Habitat du Fraisier :
  • Climat : tempéré et plutot chaud
  • Sol : aime les sols humides mais bien drainé
  • Exposition : en plein soleil, la fraise des bois préférant être à mi-ombre
• Il faut cueillir les fraises le matin ou le soir mais surtout pas en plein soleil, le fruit ayant tendance à "tourner"
• Lors de la ceuillette, ramassez la fraise avec sa collerette verte et sa queue.
• Il faut les changer d'emplacement tout les 3 ou 4 ans
• 2 types de fraisiers : Les non remontants et les remontants (production régulière de juin au premières gelées)
• Il y a autant de différence entre une fraise moderne et une variété de fraise ancienne qu'entre une tomate
  du mois de février et une tomate du mois d'août, oui, c'est vrai ! les variétés anciennes sont peu productives et ne supportent pas le transport, mais quel parfum ! quel goût ! A essayer absolument pour que vos enfants ou petits enfants puissent connaitre le vrai goût de la fraise. (mes préférés du moment : Sannié, Vicomtesse Héricard de Thury et Capron Royal) que l'on trouve au conservatoire végétal d'aquitaine http://www.conservatoirevegetal.com)
• Regions historiquement célèbres pour leur terroir adapté à la production de fraises: Fraise de plougastel (bretagne), fraise de carpentras (provence), fraises du lot, fraise de woippy (lorraine), fraise de saumur (pays de loire), fraise d'Orléans....(que les oubliés se fassent connaitre)
• L'organisme chargé de l'etude et de l'amélioration du fraisier est le CIREF (Centre Interrégional de Recherche et d'Expérimentation de la Fraise ), mais des entreprises privé ont aussi des réussites dans ce domaine comme Marionnet (qui à creer la "Mara des bois") et Darbonne (societe fondé en 1887 et qui est devenu un groupe international)

Non remontant

• Abricot : Fraise de collection, petite fraise au gout acidulé, fondante, sa couleur est rose très pale, à la forme bizarre, beau feuillage luisant.Commander
• Agathe (R) (sweet charlie) : exclusivité ANGIER (obtention université de Floride). Variété très précoce (entre 3 et 5 jours plus précoce que Gariguette). Fruit ferme de forme conique et de couleur rouge, aspect brillant, plant moyennement vigoureux, maturité précoce où acheter, commandez
• Ananas (fragaria ananassa) : Voir blanche ananas, croisement entre fraisier du chili et fraisier de virginie
• Anablanca ®, semblable à blanche ananas, peu remontante, produit peu de stolons, où acheter
• Angelina : issue d'un croisement avec gariguette, gros fruit (10 à 15 gr.), belle présentation (fruit brillant de calibre moyen), chair ferme, plante vigoureuse et productive, résistant aux maladies (moins sensible à la nécrose que gariguette), précoce, commander
• Belle et Bonne : créée en 1958 à caen par chapron où acheter
• Belrubi : créer en 1962, Semi-précoce, gros fruits (de 20 à 40g) rouge groseille, allongés, très ferme, sucré, productive, maturité de début juin à fin juin, où acheter
• Berbi : région d'origine la Dordogne, fruit rose, très bonne qualité gustative, où acheter
• Black Prince, fraise ancienne obtenu vers 1820 par Wilmot en angleterre, petite fraise rouge sombre, maturité précoce, où acheter
• Blanche Ananas : une de nos plus ancienne variété, déja mentionné dans la litterature vers 1758, très apprécié des confiseurs de l'époque qui la considère la meilleure des fraises pour la confiture (peu de graines chair assez ferme pour rester entiere après la cuisson), la couleur de cette confiture étant un peu pale, il est courant de rajouter des fraises très colorés. fruit arrondi globuleux, regulier, de taille moyenne (5 à 7 gr.), productivité moyenne à faible à cause de son faible poid, de couleur blanc-rosé pâle à maturité (blanc-verdatre avant), sa chair est blanche sans mèche, beurrée, très juteuse, sucrée-acidulée, très parfumée (gout rappelant l'ananas), très bonne qualité gustative, recommandée pour les confitures (ou en frais), variété rustique, maturité de saison. Commander
• Blanc reine : Gros fruit de couleur foncé, chair fine et sucré, très bonne, où acheter
• Brighton : créée en 1979 en californie, ferme et parfumé, où acheter
• Bogota, variété de 1971, vigoureuse, maturité après mi-juin, où acheter
• Camarosa : originaire des USA (1992), pour pays chaud comme l'espagne, où acheter
• Cambridge 422 : fruit de taille moyenne, précoce, résiste à la sécheresse. où acheter
• Candiss, fraise précoce et sucrée, où acheter
• Capella : création de la Ferme fruitière de la Hautière en 1999, fraisier rustique, belle fraise ferme au gout équilibré (acide/sucre), où acheter
• Capron blanc framboise, fraise de collection, petite fraise de couleur légrement rose, chair très parfumée, sucrée et fondante, délicieuse ayant la saveur de fraise des bois avec un léger gout de framboise. A la particularité d'avoir des feuilles caduques. Commander
• Capron Royal : Variété ancienne déja citée en 1623, feuillage large, vert foncé, fruit rouge petit à moyen, dont la chair beurrée est blanche, juteuse, fondante, parfumée, c'est une excellente fraise ayant une qualité gustative exceptionnelle. Aspect et goût proche de la fraise des bois. le plant est vigoureux, la productivité faible, où acheter
• Chandler : originaire des USA (1980), productive, où acheter
• Ciflorette : Creation CIREF, fruit de forme conique rouge saumoné, très bonne qualité gustative quand le fruit est cueilli à maturité, plant de vigueur moyenne, sensible aux grosses chaleurs, maturité precoce, remontée en juin-juillet, où acheter
• Cigaline : creation CIREF (1996), fruit brillant de couleur rouge orangé, chair plus ferme et epiderme plus ferme que gariguette, arome agréable, plant vigoureux, précoce, où acheter
• Cigoulette : CIREF (1996), grosse fraise (10 à 15g.) supporte bien la congélation. demi précoce, où acheter
• Cilady : CIREF (1997), chair très fine, parfumée, sucrée et juteuse, variété vigoureuse, demi-precoce, où acheter
• Ciloé : obtention CIREF (1996), tardive, où acheter
• Cireine : CIREF, fruit rouge vermillon brillant apprécié pour sa présentation, bon equilibre gustatif, mi-précoce, où acheter
• Colossale : gros fruit ferme, vient bien dans toutes les régions, productive.
• Darselect : Obtenteur DARBONNE (1996), gros fruit, rustique, facile à cueillir, fruit résistant bien au transport (chair ferme), plant exigeant en eau, maturité demi précoce, bonne qualité gustative, bon rendement, où acheter
• Darsival, Obtenteur DARBONNE, fruit d'un rouge vif très brillant, gout sucré, productif et résistant aux maladies, Où acheter
• Docteur Morère : Variété ancienne française (1867), fruit de forme irrégulière parfois en forme de crete, de couleur foncé, la chair est rose, fondante, sucrée, juteuse et parfumée. peut resister à la sécheresse, mais supporte mal les sols calcaire. plant vigoureux, feuillage vert foncé, Maturité de saison, où acheter
• Edouard Lefort :crée en 1889 par Lefort, gros fuit sucré juteux de rouge à l'exterieur et interieur, maturité précoce et bonne productivité. où acheter
• Elsanta : Originaire des pays-bas, créée en 1981, en forme de coeur, epiderme résistant, variété très productive si le sol si est adapté, maturité de saison. où acheter
• Eros, originaire de grande bretagne, créée en 1994, où acheter
• Favette : INRA (1976), gros fruit, très sucrée, vigoureuse, précoce, se cultive en plein terre ou en tunnel. où acheter
• Fraisier du chili (fragaria chiloensis), la variété ramené par le savoyard Amédé-François Frezier en 1714, se plait en climat océanique, fruit blanc legerement rosé à rouge pale, graines noires, maturité tardive, où acheter
• Fraisier du chili à feuille panachée, son feuillage est decoratif (bicolore), peut aussi s'utiliser comme couvre-sol, où acheter
• Fraisier de Virginie ou fraisier écarlate (fragaria virginiana) : originaire d'Amérique du Nord, ramené en France au XVIIe siècle. petits fruits rouge écarlate nombreux et arrondis, maturité hative, rustique, facile à cultivé. où acheter
• Galante : exclusivité Angier (obtention California Giant), rustique, très productive, vitesse de récolte élevé, fruit de gros calibre, belle présentation du fruit. Maturité de saison, parfois remontante en situation chaude, où acheter
• Gariguette : INRA (1972), Précoce, fruit biconique allongé rouge orangé à rouge vif brillant, chair ferme, parfumée, précoce, culture facile, récolte du 15 mai au 15 juin. où acheter
• Golden Alpine : Petite fraise (des bois) de couleur jaune pale, originaire des Alpes, sucrée, fondante, au parfum très délicat.(pour collectionneur ou amateur), Commander
• Gorella : creation de Kronenberg en 1960 au pays-bas, très grosse fraise (15 à 20 g.), résistante aux maladies, vigoureuse et productive. où acheter
• Louis Gautier, créée en 1896 à caen par Louis Gauthier, grosse fraise blanche légerement rosée au gout acidulé, chair blanc-rosé, juteuse et sucré, fraisier productif, peu exigeante sur le choix du terrain, maturité mi-tardive, surtout pour amateurs. où acheter
• Madame Moutot ou fraise Tomate ou La France ou Madame Kooi : variété ancienne créée en France vers 1906 par Charles Moutot à Poissy, issue d'un croisement entre Docteur Morere et Royal Sovereign, grosse fraise (jusqu'a 15 g.) chair ferme, blanche-saumon, se conservant bien, bonne qualité gustative, saveur douce, très parfumée. où acheter
• Madame Spanske J : semblable au fraisier capron, mais chair rosé, très parfumée, où acheter
• Majoral : obtention marionnet (1987), parfumé et productive, rustique, tardive, récolte du 15 juin au 15 juillet, Commander cette variété
• Mamie : obtention marionnet (1987), gros fruit en forme de cone, de couleur rouge-orangé, sucrée, ferme, plant productif qui résiste bien à la chaleur, maturité précoce. où acheter
• Manille (R) : nouvelle obtention marionette (2005), fruits de calibre moyen, rouge brillant, très parfumée, belle présentation, grande productivité, facile à cueillir, ferme, se conservant bien, rustique maturité semi précoce (quelques jour après gariguette). Commander cette variété
• Maraline (R): fruit allongé, conique, ferme, bonne qualité gustative, productive, récolte de début juin à fin juin, Commander
• Marjolaine : obtention marionnet (1998), gros fruit facile à cueillir, rouge vif et brillant, bonne qualité gustative, rustique et productive, maturité tardive. où acheter
• Marlate (R) : Obtention marionnet (1969), très tardive (la plus tardive), plant vigoureux, où acheter
• Marquise : créée en 1993, fruit conique ferme, bonne qualité gustative, productive, précoce, peu se cultiver en tunnel
• Marshall, origine américaine vers 1900, gros fruit à chair coloré, reconnaissable à ses grains gros et saillants, maturité de saison, où acheter
• Matis (R): nouvelle obtention marionnet, fruit conique de belle presentation, saveur douce, fort rendement, maturité mi-saison (quelques après Darselect). se comporte bien en culture hors-sol. Commander cette variété
• Maxim, créée en 1986 en belgique, très gros fruit, récolte de mi-juin à debut juillet, où acheter
• Mount Omer : Gros fruit blanc, s'utilise aussi pour les confitures. où acheter
• Pajaro : originaire des USA (1979), sucrée, bonne qualité gustative,bonne conservation, précoce, où acheter
• Red Gauntlet : tardive (10 à 12 g.), forme conique, très bonne productivité,où acheter
• Rose de Chilly Mazarin, perfumée, couleur rosé pale
• Royal Sovereign, (la souveraine) création de mr. Laxton (angleterre) au début du siecle (1893), apprécié de la reine victoria, gros fruits, allongé, un peu aplatis, rouge vif, grain jaune, chair intérieur de couleur rosée, saveur acidulée. maturité hâtive, où acheter
• Sannié, fruit de taille moyenne, couleur foncé, beaucoup de parfum, très sucrée, excellente, pour tout usage aussi bien crue que confiture, patisserie, liqueur, etc..., s'abime assez vite lors de manipulation, variété locale à l'aveyron aussi dénomé Fraise de Saint-Geniez d'Olt. où acheter
• Ségaline, Originaire du Lot, petit fruit, bien parfumé, maturité tardive, où acheter
• Senga : Gros fruit ferme, récolte groupé, supporte la congélation, maturité fin-juin à début juillet, où acheter
• Sengana : créée en 1954 en allemagne par R. Sengbusch. où acheter
• Sequoia : créée en 1968 en californie. où acheter
• Suprême : fraise des bois au bon gout fruité, où acheter
• Surprise des halles : variété créée en 1925 par Guyot, introduite sur les marchés en 1929, une précoces (12 jours avant madame moutot) , gros fruit conique, rouge vif et brillant, chair ferme et blanche légerement rosée, assez sucrée, legerement acidulée, parfumé, productif. remplaça la variété Ladette dans le sud-est de la france lors de son introduction à cause de sa précoité. où acheter
• Talisman : creation anglaise de 1955, Semi-remontant, fraise de taille moyenne (11 gr.), où acheter
• Tardive de Léopold (ou reine des tardives) : d'origine allemande, assez grosse fraise en forme de coeur, chair blanche et ferme, juteuse, sucrée et très parfumée, maturité tardive. où acheter
• Valeta : originaire des pays-bas (1983), tardive, sensible au phytophtora, où acheter
• Versaillaise, variété de fraise ancienne de 1850, demi-tardive. où acheter
• Vicomtesse Héricart de Thury : variété ancienne (1849 par jamin), petit fruit rouge, chair rouge, ferme, parfumée, juteuse, sucrée, excellente qualité gustative, variété rustique, Maturité au milieu de la saison. où acheter
• Weisse Ananas, identique à blanche ananas, serait plus productive

Remontant : produit jusqu'aux gelées

• Anabelle : Croisement de Gariguette et Swett charlie (obtention Angier), produit un fruit de très bonne qualité gustative, avec un gout de fraise des bois, couleur rouge brillant, calibre moyen à gros (10 à 15 gr.),pas d'interruption de production. commander
• Anaïs, vigoureux, donner pour résistante à l'oïdium, où acheter
• Charlotte : Création du CIREF, fraise rouge sang, bonne qualité gustative, s'adapte bien à la culture hors sol, où acheter
• Cijosé : crée en 1997 au CIREF, joli fraise brillante conique de taille moyenne (7 à 10 gr.), juteuse, acidulée et moelleuse, commander
• Cirano : creation du CIREF en 1997, fruit légérement allongé, rouge vif, dont la chair est ferme et sucrée, variété rustique dont la vigueur est moyenne. où acheter
• Cirafine : création CIREF, croisement de Mara des bois et Calibre 18, plante vigoureuse et rustique, fruit allongé, sa couleur est rouge un peu foncé et brillant, gros fruit (12 à 15 gr.) parfumée et de bonne qualité gustative avec un arrière gout de fraise des bois. épiderme résistant, où acheter
• Diamante : d'origine américaine (obtention de l'université de californie en 1997), gros fruit ferme (coloration orangé) présentant bien (brillant), facile à cueillir, où acheter
• Everest : creation de Peter Vinson au royaume-uni, bonne conservation du fruit, supporte bien le transport, productive, où acheter
• Fern : creation californienne de 1983, où acheter
• Gento : créée en 1967 à stuttgart (RFA) par R. Hummel, gros fruit (12 à 15 g.), ferme et juteuse, sucrée, un parfum de fraise des bois, productive, supporte la congélation, production de mi-juillet aux gelées. commander
• Maestro (R), recolte de juin aux gelées, Commander
• Mara des bois : une création (et production) des pépinières Marionnet (1992), très productive (parfois jusqu'a 900 gr par pied), parfumé avec un gout de fraise des bois à maturité, peu sensible aux maladies, production de juin aux gelées, Commander cette variété
• Marastil : créée en 1980, très parfumée, moyenne dans sa précocité.
• Mareva (R): nouvelle obtention Marionnet, gros fruit conique rouge brillant présentant bien et se cueillant facilement, rustique, très productive, maturité tardive, conseil : espacez chaque plant de 25 à 30 cm, Commander cette variété
• Ostara : créée en 1969 au pays bas, Fruit de taille moyenne (8 à 10 g.), acidulé et fondante, productive, peu sensible aux maladie, production de fin juin aux gelées, où acheter
• Pénélopa, où acheter
• Rabunda : créée en 1969 au pays-bas, grosse fraise (12 à 15 g.), plant robuste, résistant aux maladie, chair tendre et bien sucrée, supporte la chaleur, variété productive. commander
• Revada : créée en 1956 au pays-bas, grosse fraise jusqu'a 15 gr., très sucrée. où acheter
• Saint Antoine de Padoue : date de 1896, gros fruit en forme de cone, parfois de crete, parsemé de grains jaunes, chair rose foncé, saveur douce, juteuse. où acheter
• Sans rivale : variété ancienne, création de R. Chapron (france, caen), croisement entre General de Castelman et Madame Poincarré en 1937, fraise de taille moyenne (8 à 9 gr.), acidulée, moelleuse, très sucrée, remonte sur les stolons de l'année, plant vigoureux. Commander
• Seascape : variété d'origine américaine (californie, 1992), gros fruit ferme, productive, produit de juin aux gelées. où acheter
• Selva : créée en 1983 en californie où acheter
• Umigento : grosse fraise, sucrée, où acheter
• Vivarosa (R) : fraise de taille moyenne, ses fleurs sont roses et parfumées. production de mai aux gelées, Commander cette variété

Grimpant

• Mount Everest : Fraisier grimpant (jusqu'a 1,5 m) pouvant etre palissé, bonne qualité gustative, commander

Fraise des bois

Source pour les variétés anciennes : Conservatoire végétal d'aquitaine

Fraises "blanche ananas"
(légèrement rosée à maturité)
Fraise appréciée par certain gastronome pour les confitures

Variétés de fraisier pour lesquelles je n'ai pas encore trouvé de producteur :

Multiplication :

Comment déguster une fraise :

• Pour ne pas perdre le parfum de la fraise, laver là avec sa queue, mettez vos fraises dans une passoire et trempez les dans l'eau, éviter de les asperger d'un jet d'eau qui leur enleveraient leur goût.
• Equeutez-là juste avant de la manger.
• Vous pouvez rajouter quelques gouttes de citron, il renforce le gout et aseptise le fruit.

Lien :

Musée de la fraise et du patrimoine de plougastel, dix salles d'exposition, présentant l’histoire de la fraise du XVIIIe à nos jours et le Patrimoine de la presqu’île de Plougastel.
Sur les trace d'Amédée-François Frézier

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