Truffe et Chene truffier

Les variétés d'arbres les plus souvents utilisés pour obtenir des plants truffiers sont les chênes (pubescent, pédonculé, vert) et les noisetiers, parfois sont utilisés : le tilleul, Charme (noir et commun), hêtre, chataignier, bouleau verruqueux, pin noir d'autriche, pin sylvestre, epicéa commun (réussite difficile), cèdre de l'atlas.

Latin: tuber, English : truffle, German : Trüffel, Dutch : truffel, Italien : Tartufo, Portuguese : trufa

Sommaire
[Abricotier][Amandier][Agrumes][Cassissier][Cerisier][Chataignier][Cognassier][Figuier][Fraisier]
[Framboisier][Groseiller][Groseiller à maquereau][Grenadier][Murier][Myrtillier][Néflier][Noisetier][Noyer]
[Olivier][Pêcher][Poirier][Pommier][Prunier][Vigne][pepiniere]

Les différentes sortes de truffes en france:

Tuber Mélanosporum : aussi appelé truffe noire du périgord, la plus recherché, à besoin d'un peu d'humidité en été, période de récolte de novembre à mars.
Tuber Brumale : gout un peu sucré, récolte de novembre à mars.
Tuber Aestivum : truffe blanche d'été, récolte de mai à septembre à besoin d'humidité en automne et hiver, sa meilleure utilisation : crue et rapée avec les pommes de terre, pates, rizotto.
Tuber Uncinatum : aussi appelé truffe de bourgogne, récolte septembre à décembre.
Tuber mesentericum : moins connue, récolté en lorraine, champagne, bourgogne, meuse entre octobre et décembre

Liste des pépinières produisant de chênes truffiers
ou des plants truffiers en france :

Commande en ligne :
- Noisetier truffier, Commander,
- Chêne vert truffier, Commander,
- Chêne pubescent truffier, Commander

Alpes-de-Haute-provence (04)

BENARD Jean-Luc - Les Brieux, Redortiers - 04150 REDORTIERS (près de banon)- tel : 04.92.73.28.96
pepibenard@wanadoo.fr
mycohrize aussi sur demande des variétés comme charmes, pins, hêtres, ...
FLAVEN Michel - 808 montée des Spels - 04100 MANOSQUE - tél. 04.92.72.43.49
TROUCHET Marie-madeleine - Hameau les Curniers - 04200 CHATEAUNEUF-MIRAVAIL - tél. 04.92.62.07.24

Hautes-Alpes (05)

Pépinière ROBIN - 05500 SAINT LAURENT DU CROS - Tél 04.92.50.43.16
email : info@robinpepinieres.com
Pépinières TENOUX (Stéphane & Gérard TENOUX) - Le Village - 05150 BRUIS Téléphone : 04.92.66.03.92. - http://www.pepinierestenoux.fr
Chenes pubescents, chenes verts, noisetiers truffier certifiés CTIFL

Ardèche (07)

AUTELIN André - La Tour saint-Thomé - 07220 VIVIERS - Tél 04.75052.63.13

Aude (11)

Fabre Bernard, 16 rue Victor Hugo, 11300 MAGRIE, tél 04.68.31.37.74, Mobible : 06.85.38.67.28
Dépositaire des plants truffiers agri truffe pour le departement de l'Aude et le département des Pyrénées orientales.

Aveyron (12)

Terroir Gourmand - 793 avenue de l'Aigoual - 12100 MILLAU -Tél : 05.65.61.16.19
http://www.truffefrance.com - plants certifiés INRA

Bouches-du-Rhône (13)

Pépinières du Luberon (Groupe Naudet-Combes) - Route de Caire-Val - 13410 LAMBESC -Tél : 04.42.92.95.94

Cote d'Or (21)

Pépinières Naudet - 21290 Leuglay - Tel. : 03 80 81 87 82 - http://www.pepinieres-naudet.com

Dordogne (24)

Pépinières de PUYMEGE - 24210 AJAT - tél. 05.53.05.14.90

Drome (26)

AYME Patrick - Hameau Marjorie - 26230 COLONZELLE - tel : 04.75.46.58.07
AYME Pierre - Bramarel - 26230 GRIGNAN - Tel :04.75.46.52.20
GAEC COMBE-SAINT-MARTIN - Chosson - 26380 PEYRINS - Tél : 04.75.02.77.70
FIOC Louis et Jean - Les Daillets - 26130 MONTSEGUR-SUR-LAUZON - Tél: 04.75.98.10.84

Gard (30)

Pépinieres GRAZIOZO - Paillerols - 30120 LE VIGAN - Tel : 04.67.81.05.10

Gironde (33)

Agri-truffe - Domaine de Lalanne - 33490 SAINT-MAIXANT - tél : 05.56.62.09.62 - Fax 05.56.62.09.63 - Email : pepiniere@agritruffe.eu - http://www.agritruffe.eu
Producteur de chènes (verts, pubescents, pédonculés..) et de noisetiers mycorhizés par la truffe noire selon le procédé et sous contrôle et licence INRA.

Hérault (34)

MARTIN Jacques - Villepassans - 34360 SAINT-CHINAN - 04.67.38.07.70

Indre et Loire (37)

Pépinière HOUETTE - François Houette - 2 rue des Jards - 37500 Cinais - tél. 02 47 95 86 12 - http://www.truffehouette.com - Plants truffiers (chene pubescent, chene vert, chene chevelu) controlé par le CTIFL, plants en pot-panier ajouré

LOT (46)

Pépinières truffieres de Lamaresque (MALAURIE Christian) - Lamaresque - 46500 PADIRAC - tél. 50.65.33.65.47

PYRENEES-ORIENTALES (66)

Pépinières WOLLNER - Tél 04.68.64.13.51

TARN-ET-GARONNE (82)

EURO-TRUFFE MIDI-PYRENEES, Les Vergnous - 82230 LEOJAC - tel 06.03.92.69.06
LES MYCELIUMS DU QUERCY, 658 Chemin des Gascous - 82000 MONTAUBAN - Tél-Fax :05.63.66.13.06

Var (83)

Pépinières REY - RD 559, La Pascalette - 83250 La Londe les maures - Tél : +33 (0)4.94.05.17.87, demander Jean-François BURGEVIN (son portable 06.03.83.09.98) - http://www.pepinieres-jeanrey.com

Vaucluse (84)

ESPENON Gilbert - Route de Beaucet - saint didier - 84120 PERNES - tel.04.90.66.01.03
Pépinière CLOP - Domaine de sainte-cécile - 84200 LORIOL - tél. 04.90.65.72.46
Pépinières LAURENT (station experimentale de trufficulture) - Le coulet des Magnans - 84360 MERINDOL - tél. 04.90.72.87.97
Pépinières NATURE - 84 SAINT-SATURNIN D'APT
Pépinières REY - Chemin de Lira - 84200 CARPENTRAS - tel. 04 90 60 64 17 et 04.90.70.36.00 ou Jean François Burgevin au 06.03.83.09.98
En plus de Tuber Mélanosporum, on pourra trouver des plants Truffiers mycorhizés avec Tuber Aestivum (et controlés par échantillonage par le CTIFL) de Pinus halepensis, Quercus pubescens, Quercus ilex.

Yonne (89)

Pépinières BEAUCAMP - 27 rue de la Salle - 89290 NANGIS QUENNE - tél 03.86.40.35.30
Spécialiste de la truffe de Bourgogne
Pépinières NAUDET - 21290 LEUGLAY - tél. 03.80.81.81.76

CANADA

TrufAxiom - http://www.plantaxiom.com

A savoir : Les organismes comme le CTIFL ou l'INRA distribuent des agréments pour déclarer les plants truffiers.
Le controle est basé sur le comptage des mycorhizes d'échantillon pris dans les lots mis à la vente.

Quelques adresses utiles pour la culture de la truffe :

FEDERATION FRANCAISE DES TRUFFICULTEURS (FFT) ou FEDERATION NATIONALE DES PRODUCTEURS DE TRUFFES (FNPT)- 7bis rue du Louvre - 75001 PARIS - tel 01.42.36.03.29

Les Marchés aux truffes : (classement par commune)

Marché aux truffes d'AUPS (83) , sur la grande place, "foyer romano", tous les jeudis à partir de 10h à 12h, du 25 novembre au 10 mars.
Marché aux truffes de CARPENTRAS (84), devant l'hotel-dieu, tous les vendredis à partir de 8h45h, pendant l'hiver
Marché aux truffes d'EXCIDEUIL (24), la halle, le jeudi jusqu'en mars, tél. 05 53 05 96 56 - Email bernardlansac@wanadoo.fr.
Marché aux truffes de JARNAC (16), les mardis matin des mois de décembre à février à l'Hôtel Renard à partir de 9h30
Marché aux truffes de LALBENQUE (46), rue principale, tous les mardis à partir de 14h de décembre jusqu'a mi-mars
Marché aux truffes de RICHERENCHES (84), depuis 1924, avenue de la rabasse, tous les samedis matin, mi-novembre jusqu'en mars
Marché aux truffes de RIEZ (04), au café de france, tous les mercredis à 10h
Marché aux truffes de SAINT-ALVERE (24), halle du marché aux truffes, du 1er décembre au 1er mars de 10h à 11h30
Marché aux truffes de SAINT-PAUL-LES-TROIS-CHATEAUX (26), le dimanche matin de 10h à midi au centre du village sur la place de l'Esplan, du premier dimanche de décembre à mi-mars, Réservé aux particuliers - http://www.truffes-en-tricastin.fr
Marché aux truffes de SARLAT (24), place Boissarie, le samedi matin de decembre à fin février
Marché aux truffes de Thiviers (24), le samedi, , tél. 05 53 05 96 56 - Email bernardlansac@wanadoo.fr.
Marché aux truffes de VALREAS (84), le mercredi, de mi-novembre à mi-mars

A visiter :

ECOMUSEE DE LA TRUFFE - 24220 SORGUES - Tél. 05.53.05.90.11
MAISON DE LA TRUFFE ET DU TRICASTIN - rue de la république - 26130 SAINT-PAUL-LES-TROIS-CHATEAUX - Tél 04.75.96.61.29
MAISON DE LA TRUFFE ET DU VIN DU LUBERON - place de l'horloge - 84560 MENERBES - tél. 04.90.72.22.05

Animation :

Vendredi 16 et Samedi 17 janvier 2009, "Week end de la truffe" qui se tiendra les à Sarlat la Canéda en Dordogne. Vendredi de 10 à 18h, et samedi de 9h à tard, Marché aux truffes, cavages, conferences, demonstration de cours de cuisine, etc..., la journée se terminant par un diner de Gala "Tout à la truffe". Pour toute information complémentaire adresser à l'office du tourisme de Sarlat Mme Katia VEYRET k.veyret@sarlat-tourisme.com - tél. 05.53.31.45.46.

Bibliographie :

La Truffe, guide pratique (1990) - auteur : Giraud, Verlhc, leteinturier, editeur CTIFL - 108 pages sur la plantation et la culture de la truffe - pour professionnel.

La Truffe, guide technique de trufficulture - (Ricara, 2003) - editeur CTIFL, plus récent que le précedent - pour professionnel.

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