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Histoire - Origine :
- Originaire de chine et du japon
- Arrive en france au milieu du XIXème siècle
- Le plaqueminier est un arbre cousin de l'ébène à
feuillage caduque
- Il produit un bois très dur
Le Fruit :
- Floraison tardive de mai à juin
- il y a deux qualités de Kaki :
- Les kakis astringents : La chair du Kaki contient un tanin
qui le rend astringent, une fois bletti (le fruit devient mou après
les premieres gelées), le fruit a alors perdu une grande partie
de son astringence.
- Les kakis non astringents : peuvent etre consommés croquant
(comme les pommes) ou attendre qu'ils deviennent blets ce qui leur donne
une saveur plus un peu plus sucrées
- Vous pourrez conservez votre fruit un peu plus longtemps (fin décembre)
en coupant le rameau avec le fruit
- La variété non astringente la plus commune est le fuyu
- Fruit riche en sels mineraux et vitamine C
Plantation et sols :
- Rustique, aime un sol pofond, drainé, riche, non calcaire,
ph entre 5,5 et 6,5. redoute les sols trop humide.
- Résiste à des températures jusqu'a -15° c
(et parfois encore plus froids pour certaines variétés)
et supporte la sécheresse
- L'installer de préférence au soleil, abrité du
vent et isolé pour profiter des couleurs du feuillage à
l'automne
- Le plaqueminier est peu sensible aux maladies
Multiplication : par greffage
Publié avec l'aimable autorisation de l'artiste, Françoise
Piquet-Vadon
Utilisation :
Confiture de kaki
Prendre 1kg de fruits bien mûrs (apres les gelées), récuperer
la chair à l'aide d'une cuillere, laissez macerer une nuit avec
500g de sucre à confiture, un petit verre de cognac, le jus d'un
citron. Faire cuire comme pour une confiture en n'oubliant pas de tourner.
mettre en pot.
variante 1 : ajouter une pincée ou deux de coriandre moulu à
la macération
variante 2 : prendre le même poid de kakis que de papayes, autant
de sucre à confiture que de fruit, faire cuire (en remuant), en
fin de cuisson ajouter le jus d'un citron, remuer, puis 2 cuilleres à
soupe de rhum, metter en pots
Variétés fruitières :
- Cecilia Farmacista, astringent, où
acheter
- Ciccolatino, où acheter
- Fau Fau, non astringent, calibre moyen, où
acheter
- Fuyu : gros fruit brillant ferme et sucré, non astringent
pouvant se consommer avant les gelées, parfois recouvert de pruine,
de bonne qualité gustative, arbre moyennement vigoureux, souvent
utilisé comme pollinisateur, maturité fin octobre - debut
novembre, consommable à la récolte, où
acheter
- Hatchiya : gros fruit sans noyau, où
acheter
- Hana Fuyu, gros à très gros fruit non astringent
de bonne qualité gustative, petit developpement, maturité
précoce, où acheter
- Hiratanenashi, astringent, kaki de calibre moyen, fruit parcouru
par de traits noirs, bonne qualité gustative, maturité
précoce, où acheter
- Izu, non astringent, calibe moyen, bonne saveur, maturité
très précoce, où acheter
- Jiro, non astringent, calibre moyen à gros, chair sucrée,
adapté au séchage, où
acheter
- Kostata ou Costata : fruit de taille moyenne legerement pointu
au gout astringent, peau mince, très décoratif (beau feuillage
rouge en automne), autofertile, productif, plaqueminier vigoureux, resiste
bien au froid, maturité novembre-decembre, où
acheter
- Mazelli : gros fruit sans graine, arrondi de couleur rouge-orange
à maturité (vers fin novembre), où
acheter
- Meader Virginiana (voir à Virginiana meader)
- Mercatelli, où acheter
- Muscat : gros fruit arrondi brillant couleur orange, chair
fondante (molle) et douce à manger après les gelées,
arbre décoratif (feuille verte luisante se colorant orange-rouge
à l'automne), maturité novembre-décembre, commander
- Nikita gift ® ou nikitiskaya bordovaya, hybride de Diospyros
virginiana x Diospyros kaki , resistant au froid, origine russe, bonne
qualité gustative, autofertile, où
acheter
- Rojo Brillante ou Persimon : gros kaki, aspect plus brillant
et coloré qu'un kaki normal, chair plus ferme que les autres
kakis, saveur proche d'une nectarine, astringent, productif, maturité
tardive, où acheter
- Pomme, non astringent, où
acheter
- Russian beauty ® ou Rosseyanka, hybride de Diospyros virginiana
x Diospyros kaki , origine russe, resistant au froid, bonne qualité
gustative, autofertile, où acheter
- Sharon, non astringent, calibre moyen, maturité de saison,
où acheter
- Sharoni ou Triumph, astringent, qualité gustative correcte,
productif, maturité tardive, où
acheter
- Tomatero, astringent, bonne qualite gustative, maturite precoce,
productif, où acheter
- Tone Wase, astringent, attendre le complet blettissement pour
qu'il révèle sa saveur, maturité précoce,
écorce décorative, où
acheter
- Vaniglia, où acheter
- Virginiana Meader, kaki de petit calibre (3 à 4 cm),
astringent, sans noyau, saveur bien apprécié, maturité
précoce (fin septembre), une des varietes les plus resistante
au froid (certain le donne jusqu'a -30°C), autofertile, où
acheter
Variétés décoratives
- Diospyros Lotus, où
acheter
- Diospyros Virginiana ou plaqueminier
commun, originaire de l'est des USA, fleurs blanc creme, petit fruit
comestible (3,5 cm) rouge à maturité, bois solide, où
acheter
Verger conservatoire :
Le verger conservatoire de kaki des jardins
d'Escoubilles - La bruyere des salces - 34700 Saint-Privat- tél
04.67.44.73.99 - Abrite une magnifique collection de Kaki et fourni en
greffons plusieurs des pépinieristes produisant des plaqueminiers
de collection.
Avertissement : les informations de cette page (et du
site) sont données à titre indicatif, rien ne remplace les
conseils de votre pépinièriste.
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