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Histoire - Origine :
- Originaire de chine et du japon
- Arrive en france au milieu du XIXème siècle
- Le plaqueminier est un arbre cousin de l'ébène à
feuillage caduque
- Il produit un bois très dur
Le Fruit :
- Floraison tardive de mai à juin
- il y a deux qualités de Kaki :
- Les kakis astringents : la chair du Kaki contient un tanin
qui le rend astringent, une fois bletti (le fruit devient mou), il perd alors une grande partie
de son astringence.
- Les kakis non astringents : peuvent etre consommés croquant
(comme les pommes) ou attendre qu'ils deviennent blets ce qui leur donne
une saveur un peu plus sucrée.
- Vous pourrez conservez votre fruit un peu plus longtemps (fin décembre)
en coupant le rameau avec le fruit
- La variété non astringente la plus commune est le fuyu
- Fruit riche en sels mineraux et vitamine C
Plantation et sols :
- Rustique, aime un sol pofond, drainé, riche, non calcaire,
ph entre 5,5 et 6,5. redoute les sols trop humide.
- Résiste à des températures jusqu'a -15° c
(et parfois encore plus froids pour certaines variétés)
et supporte la sécheresse
- L'installer de préférence au soleil, abrité du
vent et isolé pour profiter des couleurs du feuillage à
l'automne
- Le plaqueminier est peu sensible aux maladies
Multiplication : par greffage
Publié avec l'aimable autorisation de l'artiste, Françoise
Piquet-Vadon
Utilisation :
Confiture de kaki
Prendre 1kg de fruits bien mûrs (apres les gelées), récuperer
la chair à l'aide d'une cuillere, laissez macerer une nuit avec
500g de sucre à confiture, un petit verre de cognac, le jus d'un
citron. Faire cuire comme pour une confiture en n'oubliant pas de tourner.
mettre en pot.
variante 1 : ajouter une pincée ou deux de coriandre moulu à
la macération
variante 2 : prendre le même poid de kakis que de papayes, autant
de sucre à confiture que de fruit, faire cuire (en remuant), en
fin de cuisson ajouter le jus d'un citron, remuer, puis 2 cuilleres à
soupe de rhum, metter en pots
Les variétés de kaki :
- Chocolate, Kaki astringent de forme allongé et de couleur orangé, chair brun-marron proche de la couleur du chocolat, saveur apprécié, maturité début novembre, où acheter
- Ciccolatino, où acheter
- Costata (voir à Kostata)
- Farmacista Cicilia, astringent, bonne qualité gustative, maturité précoce, où acheter
- Fau Fau, non astringent, calibre moyen, maturité octobre-novembre, où acheter
- Fuyu ou Kaki pomme: aspect aplati avec 4 cotés, gros fruit brillant ferme et sucré, non astringent, à croquer,
pouvant se consommer avant les gelées, parfois recouvert de pruine,
de bonne qualité gustative, arbre moyennement vigoureux, souvent
utilisé comme pollinisateur, maturité novembre, consommable à la récolte, où
acheter
- Fuyugaki, apparue vers 1900, aspect aplati, maturité decembre-fevrier, où acheter
- Hatchiya : Astringent, variété courante en Californie, gros fruit allongé bien coloré, bonne qualité gustative, bonne resistance au froid, arbre vigoureux, maturité novembre-décembre, où
acheter
- Hana Fuyu, gros à très gros cotelé, fruit non astringent de bonne qualité gustative, petit developpement, bonne resistance au froid, maturité
précoce, où acheter
- Hiratanenashi, astringent, kaki de calibre moyen, fruit parcouru
par de traits noirs, bonne qualité gustative, maturité
précoce, bonne resistance au froid, où acheter
- Honan red, astringent, fruit rouge orangé, maturité vers milieu octobre, où acheter
- Izu, non astringent, calibe moyen, bonne saveur, maturité
très précoce, où acheter
- Jiro, non astringent, forme un peu aplati, calibre moyen à gros, chair bien sucrée,
adapté au séchage, où
acheter
- Kostata ou Costata : floraison precoce, fruit de taille moyenne, à 4 cotes,
au gout astringent, peau mince, adapté au séchage, très décoratif (beau feuillage
rouge brillant en automne), autofertile, productif, plaqueminier vigoureux, resiste
bien au froid, maturité novembre-decembre, où
acheter
- Lampadino, variété cultivé en Italie, Kaki de forme allongé et de petit calibre, production réguliere, maturité mi-saison, où acheter
- Mazelli : gros fruit sans graine, arrondi de couleur rouge-orange à maturité (vers fin novembre), où
acheter
- Meader Virginiana (voir à Virginiana meader)
- Mercatelli, où acheter
- Muscat : Variété courante en France, gros fruit arrondi brillant couleur orange, chair
fondante (molle) et douce à manger après les gelées,
arbre décoratif (feuille verte luisante se colorant orange-rouge
à l'automne), maturité novembre-décembre, où acheter
- Nikita gift ® ou nikitiskaya bordovaya, hybride de Diospyros
virginiana x Diospyros kaki , petit kaki de couleur rouge, resistant au froid, origine russe, bonne
qualité gustative, autofertile, maturité précoce, où
acheter
- O'Gosho, kaki non astringent de couleur orange, bonne saveur, maturité tardive, où acheter
- Rojo Brillante ou Persimon : gros kaki astringent, aspect plus brillant
et coloré qu'un kaki normal, chair sucrée plus ferme que les autres
kakis, saveur proche d'une nectarine, productif, maturité mi-saison à tardive, où acheter
- Pomme, non astringent, où
acheter
- Russian beauty ® ou Rosseyanka, hybride de Diospyros virginiana
x Diospyros kaki , origine russe, resistant au froid, bonne qualité
gustative, autofertile, maturité précoce, où acheter
- Saijo, kaki astringent, saveur douce, maturité précoce, où acheter
- Sharon, presque pas d'astringence, calibre moyen, maturité de saison, où acheter
- Sharoni ou Triumph, astringent, qualité gustative correcte,
productif, maturité tardive, où
acheter
- Sheng, astringent, kaki de couleur orange, maturité fin septembre-debut octobre, où acheter
- Shibubaki, astringent, saveur apprécié, bonne variéte pour le séchage, maturité mi-saison, où acheter
- Tamopan, kaki astringent, de bon calibre, forme particuliere (renflement irrégulier sur la partie superieure), maturité octobre novembre, où acheter
- Tipo, variété courante en Italie, fruit rond, production régulière, bonne résistance au froid, maturité de saison, où acheter
- Tomatero, astringent, forme ronde, bonne qualite gustative, de preference pour climat meridional, maturite precoce,
productif, où acheter
- Tone Wase, astringent, attendre le complet blettissement pour
qu'il révèle sa saveur, maturité précoce,
écorce décorative, où
acheter
- Triumph, voir à Sharoni
- Vaniglia ou Vainigla, bon pollinisateur, bonne resitance au froid, maturité fin octobre, où acheter
- Virginiana Meader, plaqueminier de virginie de petit calibre (3 à 4 cm),
astringent, chair dense sans noyau, saveur particuliere bien apprécié, maturité
précoce (fin septembre), une des varietes les plus resistante
au froid (certain le donne jusqu'a -25°C), autofertile, où
acheter
Variétés décoratives
- Diospyros Lotus, où
acheter
- Diospyros Virginiana ou plaqueminier
commun, originaire de l'est des USA, fleurs blanc creme, petit fruit
comestible (3,5 cm) rouge à maturité, bois solide, où
acheter
Verger conservatoire :
Le verger conservatoire de kaki des jardins
d'Escoubilles - La bruyere des salces - 34700 Saint-Privat- tél
04.67.44.73.99 - Abrite une magnifique collection de Kaki et fourni en
greffons plusieurs des pépinieristes produisant des plaqueminiers
de collection.
Avertissement : les informations de cette page (et du
site) sont données à titre indicatif, rien ne remplace les
conseils de votre pépinièriste.
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